samedi 28 juin 2008
Miss Gla'Gla et Mister Mole
Oui bon ben euh... alors là... ça va pas du tout !!!
OK 'Fait soleil, c'est la grande braderie dans les shops parisiens, je m'en vais retrouver mes amis, j'ai encore des horaires de gens normaux donc du temps libre... et v'là que chuis ratatinée fébrile de mauvais poil et stressée... bah pourquoi?
Humpf connaissez Darty... le contrat de confiance... mouaich... çui là même qui t'offre une bouteille de mousseux si tu trouves moins cher chez le voisin...
Que j'vous esplique, ça f'zait genre deux mois que j'avais quasi plus de vie sociale à cause d'un petit appareil qu'on greffe généralement à son oreille et avec lequel on parle très fort dans le métro pour montrer qu'on a tout plein d'amis... Et ben le mien avait décidé qu'il était grand temps que je sois sevrée et s'est mis à vivoter sévère de la batterie ! Mais quand je dis sévère c'est que je me balladais avec un téléphone fixe transportable ou un portable fixe, càd constamment relié à une prise...
Bref consciente que cette situation devait cesser, je m'en vais donc choisir le nouvel élu chez Darty parce qu'euh...c'était sur mon chemin. Là je me retrouve devant un mur de trucs bizarroïdes avec tout plein d'options genre GPS alors que je cherche juste... un téléphone.
Après 5 minutes d'études comparatives, le non choix décide que je repartirais avec un bidule de fille, moche, plat et fragile, avec lecteur MP3, APN, triband et mirroir intégré (là je plaisante).
10 minutes plus tard, emballé c'est payé!
Bon c'est bien chouette tout ça, mais comment que je fais pour retrouver mes anciens numéros, ma grande tribu sur mon nouveau joujou?
Bah c'est très simple mamzelle, abracadabra je vais vous transférer tout cela sur la nouvelle carte SIM...
Mmmmh... la confiance n'exclut pas le contrôle m'a-t-on expliqué un jour... Vérification! Euh dîtes c'est normal qu'en cours de route j'ai perdu tous mes amis, dont je connais pas le numéro par coeur?...
Euch non mamzelle, 'ttendez que j'jette un coup de d'oeil...
Pas moins de 90 minutes se sont écoulées...
Je ronge mes ongles pendant que le vendeur s'arrache les cheveux... Je bouillonne et m'assèche sur la chaise inconfortable réservée à l'espace client non ventilé alors que j'me tape une bouffée de grosse chaleur... Il ne me reste pas plus de 15 numéros, et les plus improbables! Voui on a toujours la facheuse tendance à emmagasiner des numéros de téléphone de gens qu'on rappelle pas, juste pour faire style, hey regarde comme j'ai trop plein d'amis moua! Ne ris pas, y a p'têt le tien!
Bref je pense à tout ce que j'avais sur ma carte... formatée à présent! je m'assomme, je m'évanouis, je me désespère...
L'issue?
Le vendeur a perdu 3kg dans l'affaire... j'aurais aimé en dire autant mais j'dois faire de la rétention d'eau
Flo-sans-famille a retrouvé sa tribu (amis, boulanger, boucher, resto, pros... Brad et Georges!)
Je déteste cet appareil... suis à la limite de le laisser tomber pour voir si ça fait yoyo!
La meilleure surprise? Euh j'hésite... retrouver mon répertoire ou... découvrir le soir venu que j'avais l'album de Julien Doré? Je vous laisse deviner
Ma vengeance? Faire écouter du Julien doré à toute la rame de tromé! encore que ça a pas l'air si mal c'qui chante l'garçon
Le 1er réconfort pas si réconfortant
Rendez vous avec les amis devant chez Pierre Hermé pour emporter une Miss Glagla (macaron ice cream sandwich) et la déguster... sur le trottoir à côté d'une grosse poubelle en regardant les gens qui fouinent et farfouillent dans les magasins.
Bon indépendamment du lieu de dégustation qui n'était pas le meilleur je le concède, ma barre glacée Satine (fruit de la passion, orange et cream cheese) fut décevante, je dirais même plus très décevante pour 6,20€. On l'annonçait Moelleuse, onctueuse, avec une pointe d'acidité... une gourmandise glacée éclatante! Que dire, le goût y était mais point la texture, la glace était pailletée, le macaron s'effritait... la dégringolade! Mon dernier souvenir était doux, onctueux et rafraîchissant... Bon heureusement j'en ai profité pour goûter Eden, le dernier né des macarons (pêche abricot safran) et surtout reprendre un duo Jasmin et Mosaïc (ouiiiiii)
Le 2nd réconfort plus réconfortant
Appel à un ami maintenant que j'ai retrouvé une vie sociale (pour deux jours seulement)
Ce Belfortain au grand coeur m'invite à la Cucaracha, un restaurant mexicano rue Tiquetonne, j'y découvre la salade de cactus et le célèbre Mole Poblano (poulet à la sauce cacao et 39 épices à mon avis ce doit être un raz el hanout mexicain ;-), le tout accompagné d'un vin chilien. C'est comment dire... surprenant! Au premier abord, un peu amer puis la saveur s'adoucit, et les parfums se dévoilent subtilement (cannelle, anis, piment...). Il est toujours difficile d'apprécier les nouvelles saveurs quand c'est la toute première fois que les papilles les accueillent, donc à renouveler!... au Mexique pourquoi pas!
Pour les plus gourmands et les plus curieux...
Recette du Mole Poblano sur Saveurs du Monde
Pfiouuu... Fin de journée...
Merci au vendeur Dartysien d'avoir autant sué pour retrouver mon répertoire!
Merci les filles, pour avoir supporté mon humeur à arracher un morceau de fesse au premier passant venu!
Merci Stéphane d'avoir refait le monde à notre façon le temps d'un repas mexicain dépaysant!
mercredi 28 mai 2008
Pensées bêtes... à J-1 !
Ouille! Je me fais des noeuds dans la cervelle et ça me donne mal à la tête! Je cogite... trop... sur les éventuels sujets qui pourraient me tomber sur le coin de la figure au petit matin stressé demain! Je suis passée par tout... partout!
Sachant que la quiche provençale et le sauté de volaille sauce vin rouge sont tombés du nid lundi, ben il me reste environ trois cent quarante douze recettes et 36 000 combinaisons gagnantes possibles! Euh comment que je calcule la probabilité de... Nan! suis pas folle à c' point là! Restons raisonnables!
Humpf... je me coltine la bible d'pis hier et elle commence à couper la circulation sanguine de mes cuisses et à saturer mon cerveau ! Je me bovinise en me posant des questions débiles du genre :
Mince ze sais plus quand les papattes du volatile sont relevées et pointées vers le ciel et quand elles sont... euh... troussées?!
Et c'est quoi d'jà la différence entre court-bouillon, nage et court-mouillement?... glou glou glou
Et si je tombais sur... ou encore sur... argh... nan ça c'est pas possible, peuvent pas nous faire ça! ou alors là je m'insurge vigoureusement et je fais le piquet de grève!!!
Ah voui, faut que je pense à repasser mon déguisement...
Zut qu'est ce que je fais, je sors le costume customisé porte bonheur de 'Man qui a été épargné par mes tâches de souillon mais au risque de me faire remarquer?... ou alors je la joue discrète en blanc avec une tâche indélébile de "chais pas quoi" qui reste incrustée après maintes et moultes lavages! (d'ailleurs la boule magique? que dalle, elle magique rien du tout!)... Allez on se fond dans le décor presque immaculé!
Dernière ligne droite... avant de se prendre une veste?
Nan, celle-ci restera au placard...
Bon et qu'est ce que je pourrais donc glisser dans ma malette pour me donner la ouin' parce que là chuis dans la panure française, perdition totale de gagne... Euch... des cercles pour dresser "harmonieusement" aux formes variées (oui c'est très bizarre, ils existent des cercles non cercles...mouaich...)
Tiens faut pas que j'oublie d'aiguiser mes couteaux...
La mallette complète d'une pseudo magicienne!
Humpf... et qu'est ce que je dois pas oublier demain en arrivant? Euch... plof plof plof
Et qu'est ce qu'ils vont bien pouvoir nous pondre comme sujet?
Et si... j'invoquais les ancêtres et leur dressais un petit hôtel où qu'il fait bon manger et dormir... et si j'allais voir un grand Manitou manie-tout ou à l'église allumer un cierge géant... et si je m'accrochais une patte de lapin autour du cou... et si j'allais sur Ebay m'acheter un gri-gri ou une bonne étoile à m'agrafer... et si j'apprivoisais un Mickey que je glisserais sous ma toque... et si je passais en économie d'énergie jusqu'à... demain... à deux mains?!
Bah tiens, en v'là une idée qu'elle est bien bonne! Je vais me faire une p'tite manucure !
Au terme de 5 mois de formation, je compte toujours sur mes 10 doigts, à cela j'ajoute néanmoins qq cicatrices de brûlures diverses et variées!
mardi 20 mai 2008
Boum! BadaBoum!
BIIIIIIIIiiiiing! PatratraAAAAAAAAAAAAAAhhh! Pas d'afFlo'lement! C'est juste...
tous mes petits légumes farcis qui viennent de tomber par terrrrrrrrrrrRRRRRRRRREEEEEEEEEEEUUUUUUUUUUUUUUHHH !!!!
Ouf! y en a 3,5 qui ont réussi à rester à bord de la plaque à débarrasser!
Les autres... Bah euh... snif... je m'en vais les enterrer dans la poubelle,
une minute de silence et de recueillement plizzzzzzzzzzzzz...
Le chef s'empresse de se moquer :
- le sol est très propre dans le labo, tout n'est p'têt pas perdu :p
C'est moche Chef la vengeance comme plat qui se dresse et se mange froid!
- vite vite vite sortez les appareils photos !
Chef je vous rappelle que c'est moi qui shoote habituellement...
clic clac zoom !!! Dis Oubah je croyais que t'étais ma grande copine?!!!
Mon droit de réponse :
z'avez rien compris Chef, c'est une nouvelle mode que je lance "à la bonne franquette sans assiette sans serviette et sans fourchette"!
v'verrez dans quelques temps ça deviendra très tendance!
Mon assiette de rescapés
là je mise de nouveau sur l'assiette hard-déco et ma '2e' tuile
Au petit matin, le Chef était en (petite) forme (soirée champenoise???) et annonce :
"Approchez-vous Mesdames, que je vous offre une fleur
(de courgette célophanée mais point fanée!) à chacune "
"Non Salem, j'ai dit les Dames!!!
Tenez, pour vous Blandine... Tenez, pour vous Oubah......."
(j'ai cru que je l'aurais jamais la mienne! pourtant j'étais bien positionnée... juste devant!
on se serait crû chez le Bachelor, le gentleman célibataire, à la remise des roses !!!
Mon Dieu, faîtes que je reçoive 1 fleur de courgette !!!)
" Bon les gars, maintenant vous pouvez venir vous servir!!! "
Photo dédicace du jour 
Coffret funèbre "amidonné" par Jérôme, dit GéGé
... sûrement en hommage à mes défunts petits légumes farcis...
mercredi 30 avril 2008
On pose les fourchettes et les couteaux...
et on dessine... un logo?!!!
Tu parles! Une fois que t'as tant bien que mal réussi à crayonner un petit bout de quelque chose qui t'a déjà pris trois plombes, emportée par ton élan d'artiste, t'as la brillante idée de vouloir l'insérer dans ton blog en guise de bannière... Et vlàtipas que c'est pas aux bonnes dimensions! Grrrr... Depuis quand c'est le blog qui dicte sa loi? Bon au choix: j'(m)écrase, j'allonge, je (g)rogne, j'étire, je ratatine ?!!! Qui???
Bref, j'ai opté pour : j'attends... un jour meilleur pour me battre avec mon fidèle gaufrier informatique et contourner le problème mathématique!
Et comme tout cela m'a creusé, je m'en vais de ce pas chercher une petite douceur pour me sustenter!
Saoûlée? Je le suis déjà... GRrrrr... Quoiqu'un peu de Soul me ferait pas de mal!
mercredi 23 avril 2008
Un petit rapporteur...
... de paquets sans ficelles?
Ah non vraiment, j'ai beau réfléchir, je vois pas de qui vous parlez... Vous pensez vraiment qu'il y a un indic parmi nous? Comment?!!! Une fouine?!!! C'est pas possible!!!
Allez juste un agent secret qui opère très professionnellement et méticuleusement... Une James Bond Girl, quoi ! Et le mieux, c'est qu'elle doit être très très forte en cuisine mais pour noyer le poisson, elle fait genre j'y connais rien mais dans le fond, elle éclate tout le monde! Le CAP? Une simple formalité!... Pffff
Hum, bon là, Flo' je crois que tu t'emballes... Oui bon ça doit être parce que j'ai mieux réussi ma sauce que celle du Chef!!! Gnia gnia gnia!
Mais est-ce vraiment possible?
Retour en arrière, puis marche en avant...
Au menu ce matin :
- de la saucisse en brioche, des brioches à tête et autres façonnages free style...
La brioche farcie et réussie de Sophie
Ma brioche à tête qui valait bien celle du chef! si si je vous jure! bon j'ai pas la photo mais quand même!
La tresse djiboutienne de Oubah
Mon Menele trop bronzé parce que je l'ai badigeonné avec une dorure hyper trop concentrée...
Le gagnant, le saucisson en brioche de Salem!
Entendu: on dirait une tête de grenouille qui sourit, oh y a même des pattes!
- des médaillons de porc sauce grand veneur, accompagnés d'un risotto aux champignons de Paris
Pas folle la Flo'... Moi vouloir un peu de gagne ce matin pour changer de la chkoumoun' des autres jours, alors j'me colle à Oubah qui devient ma coéquipière, toute aussi impatiente que moi! Et on s'colle au Chef pour forcer le destin et favoriser les ondes positives sur nos plats!
Du coup, le Chef est encadré à gauche et (presque) à droite! Et quand le Chef quitte le moulin pour aller au four avec son bras gauche surveiller les brioches, qu'est-ce qu'il se passe? Ben il se dit que c'est pas grave y a le bras droit qui reste au moulin... Bah non! ca fonctionne pas toujours comme ça dans la réalité!!! Moi navoir que deux mains gauches, Chef! (et je danse quand vous partez!)
Résultat...
- Alors Chef, elle est comment votre sauce? Ah bon un peu amère?!!! trop brûlée? Oh poor Philippe... Quelqu'un n'a pas bien surveillé la caramélisation de vos sucs de cuisson et du coup tout a brulé, cramé dans le fond de vot' sauteuse? C'est pas très gentil tout ça... Quel est l'esprit vilain qui ne vous a pas porté secours?
- Euh, dîtes Chef, je peux quand même la goûter votre sauce? Ah ouaich! y a comme un arrière goût bizarre de reviens-y pas! ;-)
Vous voulez goûter une vraie sauce? C'est cadeau...
Regardez cette brillance, ce nappant, ce juste équilibre des saveurs...
Ah ouais vous trouvez aussi...
(oui bon c'est mon blog, j'y mets ce que je veux! ici c'est moua le Chef d'abord!)
Chef, je sais bien que vous auriez pu m'expliquer les trucs et astuces pour rattraper une sauce, j'avais juste envie de vous voir à l'oeuvre en direct live! Je retiens mieux comme ça, au visuel...
Bon j'ai pas fait essprès... Sans rancune?
Un peu plus tard...
Bernard, expliquez à tout le monde ce que vous avez voulu faire...
(Oh Chef, c'est pas parce que vous avez râté votre sauce que vous devez vous en prendre aux innocents!)
Bernie se cardinalise, non pas qu'il prend du grade mais il rougit comme un homard ébouillanté et annonce au groupe...
"Ma sauce n'était pas suffisamment réduite... alors... euh... j'ai décidé de l'aider un peu... et j'ai mis de la farine... non tamisée..." (Le groupe pousse des cris d'effroi!)
Le Chef remue le carambar dans la carrie (tiens ça me rappelle que j'ai très mal à une dent) et ajoute "mais encore!"
Penaud, Bernard complète "... et j'aurais dû faire un beurre manié"
I
Schtroumpf Oliv' a un sourire moqueur...
il se cramponne à sa cuillère pour le dissimuler...
Euh... îlots flottants de farine dans une tentative de réduction de sauce vin rouge
Le risotto d'Oubah...
Jusque là disciplinée, Oubah suit la progression...
mais très rapidement, la gourmandise et la malice la gagnent et hop, elle se faufile, ni vue ni connue je t'embrouille, et se dirige vers le garde -manger...
La petite souris Oubah s'en va chiper en douce
du parmesan pour l'incorporer au risotto!
Et c'est pas moi qui vais la dénoncer puisque la préparation se fait en duo ! Je lui apporte donc un petit récipient en verre pour ramener le fromage des petites souris et lui ouvre la porte !
Médaillons de porc sauce grand veneur
(sauce brune réalisée à partir de la marinade réduite,
de fond de veau crémé et de gelée de groseille, ici agrémentée d'airelles)
Vous avez oublié d'enlever la ficelle!
Bah non Chef, c'est comme quand on revient de la plage, on a la marque des ficelles!
Aucun gaspillage! Je ne perds pas une miette croustillante de ce qu'il se passe dans notre groupe, je savoure chaque instant, me délecte de ce qui est dit et fait, je me nourris du non dit et du pas fait, et m'attache à chaque personnalité ! C'est autant de souvenirs joyeux dont je ne veux pas me séparer, alors je les garde et conserve précieusement ici! Mea culpa !
Armés de leur minispoon, Pierre et Manu le duo de goûteurs, faisant le tour du fourneau, à la recherche de la meilleure sauce! Assiette proposé par Chef Emmanuel ce midi!
lundi 21 avril 2008
08:23 Heure du crime! Interdit -10ans
ACHTUNG !!! Ames sensibles, dirigez-vous directement vers les bulles de douceur sans passer par ce post, vous retrouverez finesse et douceur sucrées loin de ce monde de brutes !
Matinée gorissime au labo 134 !!! Règlements de compte et bain de sang! Ici on a une dose d'hémoglobine digne d'un film de Quentin Tarantino sans sabre mais avec des couteaux... BOUHhhhh Tremmmmmmbleeeeeeeuh peuuuuuutite caille-rat !!! :-s
Les armes du crime...
En fait c'est pas de not' fôte, nous, on est les gentils apprentis cuisiniers! C'est les Chefs qui nous imposent un menu cruel! Et on est obligé de le suivre sous peine de leurs représailles!!!
Donc ce matin c'est Caille aux raisins, et si j'ai autant de rouge sur ma planche à découper, ce n'est pas que j'ai fait preuve de maladresse et que j'm'a coupé un doigt Chef! , non c'est que la caillounette, ben elle était pas effilée... Là c'est mon mot de gloire, j'essaie de me la péter un peu avec le vocabulaire de techno culinaire, entendez: pas d'ablation des intestins ni d'éviscération... beurk
Bref le principe d'habillage (étirer, flamber, parer, vider, découper à cru) de la caille est quasi le même que la volaille classique sauf que là, ben on opère sur un modèle réduit (on saute qq étapes ou du moins on fait d'une pierre deux coups) et on a toujours nos grosses paluches et nos doigts boudinés! pas facile... vive le couteau d'office pour les incisions chirurgicales!
Une fois le petit noiseau habillé, nous suivons les indications du Chef: on lève les cuisses de la belle, on désosse et farcit les jambonnettes, on manchonne et on mantient le tout avec de la crépine. On laisse les suprêmes sur le coffre, dont on retirera les os après cuisson pour ne pas se retrouver avec une effilochée de caille dans le sautoir!
La cuisson? On colore les morceaux de caille, et on termine la cuisson au four une petite dizaine de minutes, puis on réserve au chaud!
La sauce est obtenue à partir d'un fond de volaille enrichi (sucs de cuisson des parures de la caille, déglaçage, garniture arômatique) et réduit, puis agrémenté de grains de raisin blanc. Du coup, on ouvre un autre atelier tout est mini pour peler ou monder les grains de raisin mais on ne prend pas le temps de les épépiner, on se réserve cette mission quand on fera un stage dans un 3 étoiles!
En accompagnement, on opte pour des pommes Anna : fines rondelles de pommes de terre type BF15 crues dont on conserve l'amidon (pour que les rondelles collent entre elles), on les dispose harmonieusement dans un moule beurré au beurre clarifié... et hop un petit coup de chaud sous le dessous pour dorer et direction de le four pour terminer la cuisson!
Loin du carnage, voici le résultat de nos travaux ô combien appliqués!
J'ai adoré la minutie de ce TP! A refaire!
Inutile de faire les présentations...
Il nous met à chaque fois une rouste avec son dressage!
Mais quand est-ce que l'élève dépassera-t-il le Maître???
Entendu: Quel est le nom du mâle de la caille? euh... le caillou?
Les 5 dernières minutes? Après nos activités crapuleuses, place au Dessert des parrains et mafiosos : le tiramisu de la Mama... enfin plutôt celui du Maincent-Morel version simplifiée!
TIRAMISU Pour 8 personnes
- 16 Biscuits à la cuillère
- Sirop de punchage: 10cl d'eau + 80g de sucre + pincée de cannelle + 10g de café lyophilisé + 2cl d'amaretto
- Appareil à crème:
1. blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre
2. monter 40cl de crème liquide en chantilly, sucrer et serrer avec 40g de sucre
3. détendre 400g de mascarpone avec un peu de lait ou de la vanille liquide
4. mélanger les préparations 1 et 3, puis incorporer en plusieurs fois la chantilly
- Montage:
Tapisser le fond du cercle ou plat avec les biscuits à la cuillère.
Puncher avec le sirop puis masquer avec l'appareil à crème, lisser.
(pour les plus gourmands, possibilité de faire plusieurs couches)
Décorer le dessus de l'entremets avec une poche munie d'une douille cannelée.
Réserver en enceinte réfirigérée.
Saupoudrer de poudre de cacao au moment de servir.
L'après midi? Repos des guerriers!
vendredi 18 avril 2008
Travaux pratiques coquins !!! ???
Sea, sex and sun...
- Bah que se passe-t-il donc?!!! Elle a même pas mis un avertissement pour les âmes sensibles! I am Chaud-King !!!
- Bah quelle mouche t'as piquée Flo'? Tu t'es laissée gagner et contaminer par l'humour légendaire qui plane en cuisine?
- Trop généreuse la fille, elle nous fait un topo sur sa sortie au salon de l'érotisme et son lèche vitrine à Pigalle!
- Hi hi hi ! Enfin elle se lâche!!!
Point du tout! Voilà juste deux photos qui résument nos TP de Poissonnerie et Pâtisserie et qui éveillent en vous une curiosité coquine! Si vous osez aller jusqu'à la fin de ce post, vous vous coucherez plus savant sur l'oreiller car vous aurez sans nul doute appris quelques petites choses... utiles ou non!
Sur ma plage ensoleillée...
coquillages (ormeau, coquilles st Jacques, Pétoncle)
... sans crustacés
Alors là une énorme ovation au Grand Maître Poissonnier Alain Paton qui nous a fait voyager et rire tout au long de la matinée avec des légendes et histoires savoureuses, sans oublier des anecdotes croustillantes!
On aurait bien commandé trois chalutiers de plus et échanger les après midi de communication pour ses parties de pêche! On s'est laissé embarquer dans ses aventures de pêcheur confirmé qui nous tenaient en baleine... euh non en haleine! Flop flop Flo'... elle est nulle ta blague !
Banc de poissons (dé)concentrés!
La coquille Saint Jacques nous a servi de barque à remonter le temps et à voyager dans l'espace! On s'est retrouvé à Firenze admirant "La Naissance de Vénus" de Botticelli, on a parcouru le chemin de Compostelle, et hop l'instant d'après on était à la cour de Louix XV assis dans des sièges ornés du symbole de longévité, puis retour dans un salon où des danseuses à fière allure retiennent leurs longues boucles noires avec ces peignes naturels !
DU GRAND ART ! Il a su nous enseigner bien des choses tout en nous divertissant...
... La relation forte que l'homme entretient depuis toujours avec la coquille st Jacques qui vit après la mort puisque nous ne pouvons nous empêcher de la conserver et l'utiliser... Merci pour ce bô cendrier!
... Partant de très loin et très bas en la matière (genre le Titanic), j'ai appris comment reconnaître la provenance (Normandie ou Bretagne) des coquilles Saint Jacques selon la forme des lignes, faire la différence avec les pétoncles grâce aux oreilles et pics...
... Quelques vieilles astuces et combines de poissonniers pour sceller les coquilles, prolonger la durée de "consommation" du mollusque et refourguer à la ménagère innocente la marchandise gorgée d'eau qui se rétracte à la cuisson et qui liquifie sa béchamel! La pôvre, persuadée que c'est elle qui a râté sa sauce, baisse la tête quand elle retourne au marché!
... La signification du terme "anniversaire" dans le milieu des pirates = une semaine de... (fausse) fraîcheur!
... Enfin pour assouvir la curiosité des impatients, la réponse à la photo n°1!
C'est tout simplement la vessie gazeuse (séchée) du poisson qui lui permet de gérer la pression lorsqu'il est dans l'eau!
Un grand merci pour cette matinée enrichissante et divertissante!
Bigoudis & tire bouchons ;-) Dédicace à notre pétillante Oubah à la classe naturelle!
Après cette première demi journée animée, dur de faire mieux après! Eh bien les paris sont pris, et Alain, notre chef Pâtissier, se sent prêt à relever le défi!
Chapeau bas car il n'est pas facile de tenir un groupe d'adultes déchainés et indisciplinés, d'ailleurs comme à chaque fois il s'attend à finir une demi heure après l'horaire fixé! Bah vi nous, on est des filous, en cuisine on nous dit toujours de gagner du temps sur le temps alors comme le temps c'est aussi de l'argent ben on grapille de ci de là de précieuses minutes à notre chef Pâtissier ;-)
Au programme de l'après midi, le feuilletage avec la réalisation :
- d'un millefeuille façon Pierre Hermé (dont j'ai momentanément égaré la recette, je reprendrai le post dès que j'aurai remis la main dessus)
- des palmiers, réponse à la photo n°2!
Avant... Après cuisson!
Le principe simplissime du Palmier :
Il suffit de confectionner une pâte feuilletée classique et d'abaisser et réaliser le dernier tour dans le sucre!
Pour ce qui est de la découpe et de la forme, suivre les indications ci dessous:
Après délibération et grignotage sucré, les deux Alain sortent ex æquo !!!
Merci à tous les deux pour cette belle et délicieuse journée
Photo dédicace 
Sophie rêve déjà de son millefeuille façon Pierre Hermé,
pendant que Dorothée s'applique à réaliser l'insert chocolaté et praliné de la fameuse pâtisserie!
mardi 8 avril 2008
Concentration et expansion en salle 102
Finie la matinée "détente" en cuisine où Cap'tain Philippe ménageait l'équipage Cap'Cuisine avant de couler la flotte dans des profondeurs abyssales dès l'après midi ! Pirate !!!
Notre dernier repas avant les hostilités ...
Gratinée à l'oignon (pour faire fuire les gros poissons avec notre haleine d'oignons)
Faire compoter 800g d'oignons émincés avec 100g de beurre, singer (fariner), mouiller avec 2L de fond blanc, vérifier l'assaisonnement, dresser dans les bols à "têtes de lions", garnir de tranches de baguettes grillées et aillées, recouvrir de gruyère râpé, gratiner
Perso, je préfère cette soupe à 5h du matin après une nuit blanche et arrosée mais là y a plus grand monde (opérationnel) pour la préparer!
Magret de canard au poivre vert
(histoire de se prendre un petit coup de chaud avant de se jeter à l'eau)
Cuire sur un lit de gros sel, flamber au cognac, déglacer, mouiller au fond brun corsé, ajouter le poivre concassé, crémer et réduire, veiller à ce que la sauce ne devienne pas trop salée!
Perso, la mienne était atrocement trop salée car trop réduite, j'avais l'impression de boire une réduction de bouillon de mer avant l'heure!
Dernier péché mignon pour appâter le poisson et le faire mordre à l'hameçon
Philippe nous propose un crumble aux pommes... Culpabilité quand tu le tiens!
Après midi de galère avec le questionnaire des flibustiers Ferrandi!
Bah vi jeudi dernier on nous a remis les plans machiavéliques des pirates, ainsi en ce mardi bien gras et poisseux, la guerre est déclarée en salle 102, on nous balance des questions torpilles de techno culinaire et VSP! Touchés mais jamais coulés !!!
Au moment où le gong de Chef Philippe retentit, on découvre fébrilement les questions pièges... Là j'essaie tant bien que mal de me remettre dans la peau d'une Flo' de 15 ans (les cours ca pue, les adultes ça craint, les mecs c'est des nazes sauf Mickael et les gars de terminal ! Arghhh... Dis môman tu m'achètes des doc martens, un jean large et un coupe vent avec un gros logo dans le dos que tu me repères à 3km à la ronde?) pour éviter les traquenards, mais finalement je m'emmêle et fais des noeuds dans mes filets! Je passe par tous les modes de cuisson et je réactionne sévère chimiquement... Mes neurones coagulent, mon cerveau caramélise, tout mon être maillarde mais lavoisière peu: tout se perd et je me transforme, je confipote...
Mince comment ça s'appelle déjà le bidule que tu places sous le cercle avant de foncer les tartes... scrountch... euh... la tôle... la plaque de cuisson... non toujours pas... le pochage de cervelle ne fonctionne pas... tanpis... 10h plus tard, bing! la TOURTIERE !!!
Alors comment qu'on doit se laver les mains? Remettre les images dans l'ordre! Si encore j'arrivais à les décrypter... C'est quoi qui coule? De l'eau ou du savon?
La truite... Poisson à chair grasse, mi grasse ou maigre? Euh... sais pas... avant ou après cuisson dans les labo de Ferrandi ? Parce que le beurre blanc... Bah allez on va noyer le poisson en disant mi-gras...
La marche en avant au poste "épluchage"... Phénomène de concentration et d'expansion puis perdition neuronale... Bah qu'est ce que je fais si j'ai des pommes de terre? Je peux pas les mettre avec les autres légumes sur la plaque à débarrasser, faut que je les mette dans une calotte pleine d'eau, non? Et si j'avais du chou fleur??? ... Aïe j'ai mal la tête...
Que faire pour prévenir les nuisances sonores, les bruits assourdissants?
Euh bah je chuchote, je coupe le son de la télè, je me bouche les oreilles avec les doigts, ou mieux je me fais sponsoriser par Quiès, j'apprends le langage des signes...
Bon je vous rassure, j'ai quand même su répondre de manière logique et réfléchie aux questions les moins tordues! Ma boîte craniènne s'est juste vidée par cet effort de concentration !
(j'en connais qui vont se marrer en corrigeant les copies, on aura p'têt droit à un best of de perlouzes bien nacrées!)
mercredi 2 avril 2008
Mind Z ' Agapes !
En ce jour saint et béni par les dieux fromagers, les 24 membres de Cap'Cuisine G1-G2 se réunissent, se mélangent, s'émulsionnent pour donner le meilleur de leur substantifique moelle et sortir des labos des assiettes dignes des cieux car après... on se met tous à table !!! (ou sous la table pour certains, cf: photos en fin de page)
Merci à Bernie et son fils Fabrice pour ce large éventail fromager!
De notre côté, pour éviter de partir en chips émiettées dès le départ (entendez "stabiliser l'émulsion"), Chef Philippe nous "propose" de réaliser le civet de lapin à la "française" en situation d'examen... Aïe... Ca calme un peu mais sans pour autant entâcher notre bonne humeur car on enchaîne sur un dessert au choix!!!
- Donc vous vous imprégnez bien de la progression parce que dans 5 min j'efface! Envoi des plats à 11h45!
- Oui Chef !!!
Alors le principe du civet à la française :
=> morceaux de lapin marinés dans du vin rouge (hier on a découpé le petit lapin, on a retiré les côtes et une partie des os, on a ficelé les paquets et hop dans le vin rouge avec la garniture arômatique! Chef Philippe a même retiré la colonne vertébrale et l'a remplacée par de la poitrine fumée et le groupe 1 a fait de l'excès de zèle en faisant du carré de lapin! ouaich m'sieur! c'est tout rikikimimi!)
=> cuits en ragoût dans une sauce réalisée à partir de la marinade réduite et de sauce espagnole, en fin de cuisson la sauce est liée au sang (sauf que nous on s'est dispensé de cette étape, pour les uns la réduction suffit pour d'autres un beurre manié fut requis)
=> la sauce est agrémentée de petits oignons glacés à brun, de champignons de Paris et de lardons sautés, et de croûtons de pain mie (là Chef Philippe tient à ses petits coeurs dont la pointe est trempée dans la sauce puis dans un haché menu de persil!)
On aura reconnu l'assiette du chef à gauche: point de colonne mais de la poitrine fumée rosée,
des côtelettes de lapin et un petit coeur pointu!
De l'art nouveau dans mon assiette à droite: civet restructuré (en fin de cuisson la chair se désolidarisait des os! ça part en sucette, Chef!), des coeurs dodus et des pepitos de polenta
(Chef Jacques G. : on n'est pas chez les routiers! pas besoin de charger! ) 
Le carré de lapin de Kenji !
=> en accompagnement, polenta à la romaine :
- 1L lait + 80g beurre, le tout assaisonné (sel, muscade, piment de cayenne) et porté à ébullition
- 150g de polenta ajoutée en pluie, remuer sans cesse pendant 6-8 min
- enrichir hors du feu avec 2oeufs et 3 jaunes, 50g de beurre et 50g de fromage râpé
- étaler le tout sur 2-3 cm d'épaisseur dans une plaque à débarrasser préalablement filmée, et réfrigérer
- une fois refroidie, à l'aide d'un emporte pièce former des petits palets, lustrer la surface de beurre clarifié, saupoudrer de mie de pain, de fromage râpé, plaquer sur une tôle anti-adhésive et hop sous la salamandre! FASTOCHE ;-)
Tiens c'est quoi cette petite peau de banane?
Plus tard... ah bon on fait poubelle commune? C'est la marche en arrière sur mon poste où je retrouve la peau de banane délicatement posée dans mes petites affaires souillées !
(Bah si on peut plus taquiner le chef!)
Là je ne peux m'empêcher de dégainer l'APN (mon meilleur ami, l'appareil photo numérique, sauf que le vilain m'a lâchée en fin de parcours!) et clicher rapidement mes compagnons de casse-croûte et espionner le groupe d'en face!
SatisFETE... & RAMBOursé ;-)
Une bien belle brochette! Mais où qu'il est passé le 7e nain?
La salle de dégustation commence à se transformer sous l'action de Bernie et les regards vigilants de Kenji et Salem... Louis et Georges, nos nouveaux amis!
A TABLE !!! ou presque pour certains
Assis sur une chaise pour les plus chanceux...
Olivier et ses drôles de dames!
Dis Sophie, tu veux qu'on te fasse la courte échelle?
(toute mimi elle a dit qqch du genre: manger c'est vraiment ce que je préfère,
avec un sourire malicieux et taché de chocolat fondant!)
Dorothée a choisi l'option je pose la malette sur la caisse d'oignons,
et boumbadaboum a fini le repas dans les petits oignons!
d'autres se la jouent équilibristes... ça va, on t'a reconnu Marius!
ZE ronde des fromages!
je paye un pot à celui qui retrouve chaque nom et dans l'ordre! (t'es interdit de jeu Bernie!)
Les petits suisses à l'ancienne qui nous replongent en enfance!
Dédicace à Mickey, notre petite souris qui a confectionné avec Manu, des petits choux garnis de crème chantilly, amandes effilées dorées et légèrement caramélisées avec une sauce chocolat
Entendu au vestiaire des filles...
- Eh tu viens prendre un café?
- Ben nan... j'ai cours de comm' là... humpf...
- Ben nous aussi et alors? Allez come with us!
mardi 1 avril 2008
What have you in your basket???
Cheese, cheese, cheese... from chez Bernie!
En ce matin très très cerné et aveuglant, Oubah and me, nous pointons au labo... Toute seule je crois que j'aurais pas trouvé le chemin même indiqué ou placardé sur grand format que même une taupe le verrait!
Là nous retrouvons notre Bernie qui fait ses déballages d'emplettes et qui s'étale sur mon futur plan de travail sans même me demander la permission! Soudain, j'entends bling bling! ??? Hum hum hum ce bruit m'est familier... alors forcément j'accours!
- Bah qu'est ce que c'est que tout ça? C'est ton casse croûte de ce midi? T'as peur de pas réussir tes plats que tu prévois une roue de secours? Dis tu m'échanges ça contre ma pomme?
- Mais non ma Chérie, t'as rien compris (il commence toujours ses petits bouts de phrases comme ça notre Bernie!), c'est pour demain midi ! (là je suis frustrée, va falloir patienter!) Les deux groupes Cap'Cuisine se réunissent et on se fait un super méga gueuleton! (Non Bernie s'exprime bien mieux, c'est mon enthousiasme débordant qui s'emballe, je reprends...) se réunissent pour partager un moment agréable et délicieux en toute convivialité! Et si t'es sage, t'auras du fromage! (il finit toujours ses fins de phrases comme ça!)
Voilà pourquoi Bernard nous a ramené un panier surprise dont un assortiment de fromages que son fils affine! On va s'en remplir tout plein le bidon! Ce soir je jeûne!
Eh psssitt! Il a tout planqué mais j'ai tout retrouvé ;-) 
"Oui mais moi j'ai pensé à tout filmer" Bernie
Mince il pense toujours à tout... Humpf... VIVEMENT DEMAIN!
Et sinon, quoi de nOeuf dans le panier ce 1er avril ???
Des poissons...
... et des coquilles "St Jacques" glissées par notre Chef Jacques H. dans la recette du filet de lieu noir à l'oseille! (voilà qu'il se met à nous piéger!) ... du "lapinos" pour le civet de demain et le jeudi CPA... enfin des beignets de fruits!
Bon je vous épargne le cours de volaille sur la découpe du lapin (là je me la pète en vous montrant que je maîtrise à donf les animaux de basse-cour et du secteur volaille ;-) et je remplace les photos par nos trombines captivées puis attablées et je termine en beauté par le dessert préféré des restaurants asiatiques (sauf que le nôtre est bien meilleur!)
Captivés? Hyptnotisés?... ou dans la lune?
Oui c'est bien (dixit le Chef) mais c'est quoi ces petits morceaux de citron?
C'était pour la déco Chef...
Pas le jour du CAP, à la rigueur à vif ou en suprêmes mais pas comme ça avec la peau...
Lieu noir à l'oseille et ses quenelles de pommes de terre au fenouil
sauté à la poêle, sauce façon vin blanc (échalotes ciselées suées au beurre, mouillée au vin blanc et fumet, réduite, crémée en 3fois, puis passée sur la chiffonnade d'oseille étuvée)
Ce fut dur de retenir un instant l'attention...
Quand la cloche sonne le moment de passer à table, y a plus personne!
Merci Dorothée d'avoir amené la boisson ;-) Bernie et son petit pot de sauce attitré!
Assortiment de beignets: courgette (amuses bouche de notre Chef), ananas, pomme, banane
J'oubliais, nos fruits (à Blandine et moi) ont été imbibés de rhum ;-)
Petite photo dédicace: y a que Kenji qu'a pas compris que c'était le 1er avril, et non le Mardi Gras ;-)