dimanche 13 janvier 2008

Potage Julienne Darblay + Assiette de crudités

Base	Uté	Qté	Progression
Beurre Blcs de poireaux Pdt binjte Eau Finition Crème Cerfeuil Beurre (tamponner) Garniture Carottes Blcs de poireaux Céleri Navet Assaisonnement Sel gros et fin, sucre	Kg Kg Kg L Kg Botte kg Kg Kg Kg kg	0,040 0,400 0,800 1,8 à 2 0,200 ¼ 0,020 0,160 0,160 0,080 0,080 PM	1.      émincer poireaux, tailler et réserver Pdt ds eau 2.      suer au beurre les blcs de poireaux 3.      mouiller eau froide + gros sel 4.      ajouter Pdt 5.      cuire à couvert, écumer 6.      tailler la garniture en julienne, effeuiller cerfeuil et réserver 7.      étuver julienne : beurre+eau ds sauteuse feu doux, +julienne + sel-sucre, couvrir papier sulfu, cuire lentement 20min 8.      mixer le potage Parmentier, filtrer 9.      +crème, ébullition, vérifier, +julienne 10.  débarrasser au BM, tamponner, couvrir

Réalisation du Potage Julienne Darblay

Démonstration de l'assiette de crudités... Ma réalisation

lundi 7 janvier 2008

Flo ferrandise

Hello everybody!

Une revenante!!! Meuh non la fée Flochette n'avait pas mis la clef sous la porte, simplement elle ferrandise depuis ce début d'année et prépare son CAP cuisine, avec déjà cette semaine une première évaluation pratique! Pfiouuuuu! Une course folle mais une arrivée à temps!

Je trouve encore des moments précieux à partager avec mes éveilleurs de sens préférés et vous, mes Amis fidèles, ma Famille à l'amour inconditionnel et vous, Public si attachant!
Je poursuis mon aventure culinaire, intense et dense, et si exaltante! en compagnie d'un groupe chaleureux de passionnés de cuisine qui, comme moi ont rejoint les bancs d'école, la malette de couteaux sous le bras, et la toque vissée sur la tête!!!

Vive la marche en avant! en avant toute!

A très vite!!!

mardi 1 janvier 2008

CheFlo' ? Kesaki Kesako?

CheFlo'... bah euh c'est une très modeste contraction...

mon premier? même s'il ne l'est pas encore, revêt le bonnet de schtroumpf cuisinier, loin d'être second il est demi !
mon second? est le diminutif (décidément on est dans la demi mesure! meuh non dans la concentration !!!) de Florence (et là si vous criez très fort dans la rue, je me retourne!)
mon tout vous souhaite la bienvenue Chez Flo' ! "mi casa es tu casa" !

En 2007 CheFlo' c'était ça...

Lieu de plaisir et de partage, aussi loin que je me souvienne, la cuisine m'a toujours "aimantée"... Plus habituée à observer et à goûter, j'ai décidé cette année 2007 de me mettre davantage aux fourneaux. J'espère obtenir une pause professionnelle pour passer mon CAP de cuisine et ainsi acquérir les bases élémentaires. En attendant, curieuse invétérée et adepte du fait maison, je reproduis à ma façon les recettes, j'apprends, je m'exerce, j'improvise et tente parfois quelques tours... sortis d'une hotte pas toujours magique... je demande alors conseil aux pros des tours de passe-passe, qui me livrent quelques astuces et formules vraiment magiques!

En 2008 ça donne ça...

Belgo vietnamienne élevée dans les verts pâturages francomtois (parfaitement je trempe mes frites dans le Comté et je les mange avec des baguettes), je randonne et arpente aujourd'hui les couloirs et labo de Cap'Cuisine grâce au bâton de pèlerin Ferrandi. Car demain j'm'attaque aux montagnes de gourmandises pour atteindre leurs som'mets! Florence Dao-Duy contact: florence.daoduy@yahoo.fr              06.16.91.73.16

	La cuisine de Florence en 3 petits pois Curieuse, audacieuse, douteuse Goût prononcé pour l’originalité, la variété, la nouveauté, les détournements de plats mais à trop forte dose, le résultat peut devenir périlleux voire dangereux! Estomacs sensibles s’abstenir !
	Aventureuse, rêveuse, malicieuse Invitation au voyage spatio-temporel, A l’éveil des sens (palettes de couleurs, de saveurs…), Dans la joie et la bonne humeur autour de jeux- thèmes…
	Précieuse, pointilleuse, généreuse Cuisine se voulant soignée et raffinée, mais la délicatesse tient avant tout aux rations présentées dans la dînette en porcelaine pour une communauté de rongeurs à l’appétit éléphantesque !