jeudi 28 février 2008

Bravo ma Flo !

Ma ChefFlo, comment dire.... je me délecte tous les soirs du programme "un dîner presque parfait", parce que tu es douce et délicieuse, fidèle à toi-même.... Et ce soir, spécialement, c'était toi l'hôtesse ! Pour résumer, je ne ferai que citer Albert :

"Le repas est enfin un vrai repas. Elle est à la hauteur de ses prétentions. Elle prétend donner une cuisine sophistiquée quand on lit son menu... Et je dois dire qu'il y a bcp de restaurants qui devraient prendre des leçons. Je la félicite... De ma part, j'ai la dent dure." - Albert -

Et pour ceux qui ont loupé l'émission, vite, sur le site d'M6 avec quelques extraits et les photos.

Et un scroll down pour les recettes :-)

                                                     Chefanie

mercredi 27 février 2008

Un dîner presque parfait...

Extrait du site M6
Mercredi 27 février 2008 à 18 heures 05 : "Journée 3 : Paris"
Florence imagine un menu « phonétique » a priori assez complexe. Entière et spontanée, Florence reçoit dans son appartement coloré et va tenter d’épater ses convives.

MON DINER PHONETIQUE [AVER]

Du (pré)verre à l’Envers

Tsunami ou Vague légère du Cap vert
Mini madeleines aux épices marocaines
Mini muffins aux saveurs italiennes

En verre

Soupe rafraîchissante de concombre délicatement mentholée
Haché menu de thon mi cuit au pamplemousse et chantilly au basilic
Billes charentaises, copeaux des Grisons, caramel balsamique et poivre vert malabar

Accompagnés d’un Pinot gris, 2004, Alsace, G. Stoeffler

En vert

Dos de cabillaud en habit vert croustillant
Ecailles de courgettes et écrasée de pommes de terre légèrement citronnée

Accompagnés d’un Riesling, 2004, Alsace, G. Stoeffler

Anvers

Cabochon glacé au gorgonzola serti de perles de poire pochées rouge grenat
Trésor tropical et sa dentelle pralinée

Accompagné d’un Gewurztraminer sec, 2004, Alsace, G. Stoeffler

Menu du dîner phonétique à télécharger My_day_5_juillet_2007

Petit retour sur les préparatifs et le déroulement de la soirée, avec en prime qq détours pour vous exprimer mes impressions!


Direction le marché d'Aulnaye, celui du Bourget étant fermé le jour J
Euh M'sieur, comment qu'on choisit de bô melons? A ce qu'on dit, faut soupeser et regarder si le pédoncule se détache et si de l'autre côté en pressant légèrement on sent la maturité du fruit...


Cap'Cuisine! Enfin pas vraiment, comme j'ai un immense appart' et que c'était pas du jeu pour les autres candidats, me suis ajoutée un handicap en condamnant mon immense cuisine pour préparer sur la table du salon ;-)


Méthode Coué: tout va bien, je vais bien!
C'est trop la poisse today, mon robot fait de la résistance!
(Euh mince j'avais pas bien enclenché le mécanisme!)

Nan j'ai pas le temps de répondre à vos questions ni de refaire la scène paske vous avez pas bien filmé!


Séquence émotion... parce que je sais que vous aimez ça!
La première fois je pleure bien avant les préparatifs car lors de l'interview j'évoque à Ombline (la délicieuse Belge d'M6) mon souhait de changement de carrière, ma famille, mes amis et forcément je suis émue... sauf que juste après on enchaine direct sur mes préparatifs et mon menu alors qu'il me reste des larmes du sujet précédent. La seconde séquence émotion est liée à la lecture d'un petit billet de mes amis postité sur le frigo, je lis leurs mots savoureux et je re-pleure! Mais ce sont à chaque fois des larmes d'amour et d'amitié et moi j'aime leur petit goût salé!


Petite déco sur mesure, je ne pouvais plus faire machine arrière sinon il aurait fallu ré-écrire le menu! Dites, vous pensez que si je le mets en vente aux enchères, j'obtiendrai assez de sousous dans ma popoche pour m'offrir une belle cuisine?


Trinquons à cette soirée phonétique dans une bonbonnière rose Barbie, c'est pas tous les jours!


Et si on passait à table? A moins que vous ne préfériez faire du sitting par terre et manger sur vos genoux!


Soup's on!!!


Euh... soup is down! C'est le grand luxe russe ici!
Flip flap flop je viens de renverser le shot de raita d'Albert!
Ouf! Bob n'aime pas le concombre! Je l'adore ce p'tit bonhomme!


Petite dégustation d'un des shots de soupe de concombre survivant à ma maladresse!


Bah ça a l'air de pas trop mal se passer...
Y en a 2 sur 4 qui mangent de bon coeur et avec bon appétit! Avec moi ça fait 3!


Merci mon Dieu! Ils sont partis! Je vais pouvoir me la couler douce en sirotant du Grand Marnier bien mérité, affalée sur le canapé!!! Allez l'équipe d'M6 c'est pas que je vous aime pas, mais il est temps d'y aller! Merci et à la prochai... enfin, à plus!!!

lundi 25 février 2008

C'est en ce moment et c'est sur M6 !!!

AVIS A LA POPULATION !!!

Tous à votre petit écran !
Cette semaine, nous pouvons enfin savourer les images de ce fameux tournage dont Flo nous a conté les anecdotes l'été dernier ! Bon, nous ne pensions pas que ça passerait sur une chaîne à si grande écoute - W9 tout au plus. -et à une heure aussi publique!

C'est sur M6 - De ce lundi à vend - A 18h10 !

Je ne vous révélerai pas quel jour Florence joue l'hôtesse. A vous de suivre !

Et quand la semaine sera passé, Flo postera les messages, déjà préparés depuis longtemps, où elle raconte les coulisses du "Diner presque parfait!"... Le sien sera parfait, je suis certaine. En tous cas, elle est magnifique. Chic, douce, experte, gentille, pondérée, ... bref, telle qu'on la connait... telle qu'on l'aime :-)

Chefanie

Et si pas hasard, vous êtes passionné de cuisine et souhaitez participer, envoyez un petit mot ici :

sebastien.vaccani@live.fr

mercredi 13 février 2008

Mousse au chocolat

... à la meringue française (8 pers)
Entremets à base de chocolat fondu dont la consistance a été allégée en ajoutant soit de la meringue à la française, soit de la crème fouettée ou parfois les deux.

Base	Uté	Qté	Progression
Couvert. noire 64% Beurre Œufs (ja) Œufs (blcs) Sucre semoule Décor Crème fleurette Sucre glace	Kg Kg Piè Piè Kg L Kg	0,250 0,100 4 6 0,040 0,04 0,010	1.    concasser choc, fondre au Bain Marie ajouter beurre en parcelles, mélanger avec spatule pr mélange lisse et brillant 2.    blanchir ja+sucre, incorporer hors feu 3.    monter les blcs en meringue française : casser les blcs, sucrer en cours de montage, taper les bords 4.    verser choc doucement sur blcs (mélanger la 1e partie ac fouet), mélanger avec maryse 5.    garnir coupelles, laisser refroidir 2h au frais 6.    décorer avec chantilly, copeaux de choc, menthe, framboises, langues de chat…

mardi 5 février 2008

Echos du TP2 de Boucherie autour du veau...

La dream team était en pleine forme ce matin pour attaquer le second TP de boucherie... Le professeur resta imperturbable et fit preuve de répartie!

Quelques extraits savoureux des discussions animales et ô combien animées!

"-... élevage des veaux au lait liquide et au lait en poudre...
scrountch scrountch scrountch (activité neuronale intense)... un ange passe...
- euh c'est quoi le lait liquide m'sieur?
- c'est le lait industriel que nous buvons, le lait en poudre quant à lui est dilué à l'eau...
- ah bon?...
- oui ils ont arrêté les rails, ça leur faisait mal au nez! "

"- élevage hors sol..., mais il y a aussi l'élevage fermier...
- ah bon? pourtant j'ai vu dans une ferme des Vosges, un veau dans une "cage"?
- ça devait être pour prendre la photo, à moins qu'il ait fait des bêtises, et donc il a été privé de sortie!"

" vous pouvez nous expliquer ce qu'est le "tablier de sapeur"? si si si je vous jure, c'est une spécialité lyonnaise!"

" et dîtes nous m'sieur, vous pouvez nous rappeler la légende entre les bouchers et les tripiers?"

" et m'sieur, vous connaissez la chaise stercoraire papale? ou "chaise percée" affectée à la vérification du sexe des papes..."

A bon lecteur:
Extrait "Un rite, un siège percé et des témoins" http://www.zetetique.ldh.org/papesse.html

Le "rite de vérification", si ridiculement public, n'a jamais (lisez bien : jamais) existé. Rigoureusement aucun texte normatif n'en fait état. On connaît aujourd'hui la cérémonie du couronnement dans ses moindre détails et aucune part ne lui est laissée. Le pape allait bien s'asseoir sur une chaise effectivement bizarre, mais personne dans son entourage ne lui touchait quoi que ce fût et surtout pas les parties génitales.

entendu... on dirait un sac à main (Ph1)
d'ssous d'plat en queue de boeuf (Ph2)
allez on remballe! (Ph3)

lundi 4 février 2008

Allumettes Mornay d'Allumés

C'est avec une joie non dissimulée que j'ai rejoint ce lundi la Dream team Cap'Cuisine!

Nous avons confectionné ce matin des petits feuilletés au fromage.
Voici quelques tours de de passe passe animés!

Démonstration de la détrempe...

Concours de pâtés de sable entre Bernard, Blandine, Olivier et Philippe!

Démonstration du pâton...

Démonstration du tour simple...

Les abeilles ouvrières au travail!

La pose???... La pause!!!

Base	Uté	Qté	Progression
Farine (tamisée) Eau Sel fin Beurre + farine (fleurer) Appareil Mornay Beurre Farine Lait From.râpé Oeuf (ja) + beurre (tamponner) Assaisonnement Sel Piment Cayenne Muscade Dorure Œuf (ja)+ eau	Kg L Kg Kg Kg Kg Kg L Kg Pièc Kg Pièc	0,400 0,200 0,005 >0,300 0,080 0,020 0,020 0,200 0,040 1 0,010 PM PM PM 1	Réaliser la détrempe : ∙           former 1 fontaine ac  la farine ∙           dissoudre le sel ds l’eau, puis verser ds la fontaine ∙           incorporer progressivement jusqu’à mélange homogène ferme sans pétrir ∙           former 1 boule, inciser le dessus (2cm), filmer et réserver au frais Confectionner le pâton : ∙           assouplir le beurre au rouleau, former 1 carré 15/1,5cm ∙           abaisser la détrempe en croix ∙           disposer le beurre au centre ∙           l’envelopper en repliant  les 4 extrémités vers le centre Donner des tours (6), en fleurant: ∙           abaisser et allonger le pâton tjs ds le même sens (3x+long q. large) 1x3plis= 1 tour simple (x2)= 2 tours 1X4plis= 1 tour double (x2) =4 tours ∙           laisser reposer la pâte au frais 20mn, tourner d’1/4 de tour entre chq tour,) Appareil Mornay : ∙           Réaliser le roux blc, le refroidir au BM ∙           Faire bouillir le lait ∙           Verser le lait sur le roux froid ∙           Porter à ébullition en remuant pdt 3min ∙           Assaisonner, ajouter le from.râpé, cuire 3min ∙           Ajouter le jaune hors du feu, cuire 1min,réserver en poche. Allumettes au fromage : Abaisser la pâte feuilletée en rectangle (4mm), parer et découper en 16 bandes. Sur 1 plaque huilée, déposer 8 bandes (dessous), coucher à la poche 1 ligne de sauce Mornay, mouiller à l’eau et recouvrir avec les 8 bandes restantes (dessus) humidifiées. Souder, chiqueter les bords, trouer, dorer. Enfourner 20-25 min à 200°

Réalisation des allouf' au frometon!

L'atelier de Mam'Sophie! et la marmotte... dans le papier allu!

Photo dédicace: Flo est habillée par Mam'Yve!
Ca lui donne une pêche d'enfer! Merci Môman!

Cours théorique de sciences appliquées...

... à l'Alimentation, à l'Hygiène et aux Equipements...
Pfiou... Que dire sur ce vaste sujet... juste après le repas...

Scrountch... schrountch... p'tits norteils en évantail?


Les garçons poursuivent leurs mimiques synchronisées!

En avant... en arrière!


Pendant que les autres font des (ré)flexion-extension???

On se délecte surtout des illustrations de notre prof' Isabelle qui crayonne de jolis dessins au tableau, nous mime les microbes recroquevillés dans leurs spores, nous raconte des histoires tellement gorissimes qu'elle en arriverait presque à nous couper l'appétit! Et surtout elle supporte une classe quelque peu... indisciplinée?

samedi 2 février 2008

Quelques clichés volés des coulisses Ferrandi!

Présentation illustrée de mes compagnons de route culinaire!!!
On n'est pas bôooo?

Petite démo de mimiques synchronisées
de la demi brochette de grands gaillards musclés
(Olivier, Loïc, Salem, Emmanuel)

Schtroumpf Oliv' en pleine action!
Et dire que c'est le délégué qui doit montrer le bon exemple!

Une demi patrouille au 1er TP de Boucherie observant la bête dépecée...
(Pierre, Blandine, Sophie, Dorothée, Bernard et Oubah)
Blandine fait mine de compassion mais la boucherie elle adore ça!

2 drôles de dames en train de lorgner sur l'assiette de la 1ère
qui se recueille religieusement avant de passer à l'attaque!

Les Mr Propre et leurs Proprettes astiquent le piano...
Pendant que d'autres soutiennent la parisienne ;-)

Nous, on se laisse jamais abattre!
Après l'effort, le réconfort spiritueux et savoureux

Chef? Comme on a été sage, on peut goûter votre préparation?
En ni 1 ni 2 les petites spoons sont dégainées et plongent dans le sautoir!

Inséparables... Même au self!
Philippe se concentre très très fort... sur son plateau!

Toujours l'eau à la bouche... et le sourire aux lèvres!!!

La prochaine fois je vous montre nos chefs d'oeuvre et si vous êtes très sages,
je vous livrerai quelques recettes de la cuisine française traditionnelle!