samedi 5 juillet 2008
La malédiction du phare béton
... ou comment réussir un far breton en 10 leçons !
A mon arrivée dans les coulisses de la cuisine, j'ai vite découvert qu'il planait comme une espèce de guigne, de grosse poisse autour de l'une des préparations "phare" de l'établissement d'en face... Allez savoir pourquoi mais il était quasi impossible de réussir du premier coup la recette du far breton aux pruneaux malgré les 3 recettes mises à disposition du personnel dans le classeur aux feuilles volantes, à l'écriture extraterrestre et au toucher poisseux. Nous avions pourtant tout sous la main pour réussir! ' Comprends pas...
Chacune not' tour avec Linda, sous l'oeil vigilant de Cloclo, nous tentions de déchiffrer le manuscrit et retranscrire au mieux les instructions. Le résultat de nos expérimentations passait en salle de dégustation où le grand maître annonçait son verdict! trop flan, trop béton, trop-pas assez cuit ... bref direction la poubelle... triste faim... pour le phare béton!
Pffff y avait tjs un 'blème avec les recettes, le four... et on ne savait pas pourquoi! Jusqu'à cette matinée maussade où après maintes incantations et prières, je fus exorcisée ou touchée par le feu sacré de la Bretagne! Le résultat fut beaucoup moins grotesque que d'habitude et obtint l'approbation du grand chef, pfiouuuu. Linda avait bien tenté une recette de far nippon mais sa recette n'a pas convaincu, recalée car trop flan! (sa base était une crème patissière)
Bref la conséquence de ce succès aussi inespéré qu'inattendu fut une belle promotion, celle de "préposée au far breton" ! Waouhhh! Du coup chaque matin, je confectionnais le far, en suivant scrupuleusement à la lettre et très attentivement les dernières instructions du chef... sans broncher, sans sourciller, sans même émettre une suggestion d'amélioration...
Mais au fait, quel goût doit avoir un bon, un excellent far breton?
Quelle doit être sa texture? proche de celle du flan, du clafoutis, du cannelé? ou tout simplement celle du far?
Mérite-il que l'on se prenne des envolées verbales et sauvages et que l'on ouvre un concours de meilleur ouvrier de far breton pour gagner un chapeau rond ?
Ze Recipe from poor memory... follow me and let's go to Britanny!
10 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
2-3 sachets de sucre vanille
250 g de sucre
250 g de farine
50 g de beurre fondu
1,5 l de lait
500 g de pruneaux dénoyautés et macérés dans un alcool fort (rhum, calva, armagnac)
Ajouter progressivement les ingrédients dans l'ordre indiqué dans une jatte, mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Disposer les pruneaux* dans un grand plat rectangulaire préalablement beurré ou huilé, recouvrir avec l'appareil à crème puis enfourner à... la recette indiquait 35 minutes à 200°, mais il s'est avéré que le temps de cuisson était plus proche d'une heure voire plus!
Dans tous les cas, vérifier l'appoint de cuisson à la pointe du couteau et/ou en remuant le plat sans que la préparation ait la tremblote!
* pourquoi ne pas les fariner et les incorporer à la préparation et ainsi éviter qu'ils soient scrabouillés au fond du plat? je me suis bien gardée de faire part de cette remarque innocente au grand chef.
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