jeudi 17 juillet 2008
CéKiKivaKcéDéZèf?
Comment faire une omelette en cassant 3 zèfs?
Pour mon plus grand bonheur, le midi le restaurant propose des omelettes végétariennes...
Du haut de ma médiocre expérience de cuisinière (et si je mettais des talons aiguilles affûtés et aiguisés? ou au moins des plate forme shoes, ne serait-ce que pour atteindre les casseroles qui pendent au dessus de ma tête?... telles des épées de Damoclès!), je crois que c'est bien l'une des épreuves que je redoute le plus car c'est en arrivant en formation cuisine à Ferrandi que j'ai découvert que ce que j'appelais communément et ordinairement "omelette" voire "home-lette" car y a qu'à la maison qu'on fait des trucs pareils, était en fait une vulgaire crêpe ou galette aux oeufs, genre tortilla espagnole dorée voire cramée!
La pratique et l'exigence professionnelle veut que l'omelette soit roulée, non marquée et moelleuse ou baveuse!
Bon je vous livre quelle version? La Référence? La Sienne*? La Mienne?
Bah la mienne en plein service, revue et corrigée à la lumière de la grande Bible!
* j'ai eu l'immense honneur d'assister une seule et unique fois à la confection de l'omelette roulée du big Boss et là, je tire mon chapeau rond de Breton, on reconnaît la maîtrise due à des années de pratique. Faut savoir complimenter même quand on apprécie pas les gens ;-p
Entendu au passe et en coulisse...
... 2 couverts! 2 omelettes en direct!
... Plouf plouf plouf qui de Cloclo et moi va se coltiner et coaguler les zèfs pour en faire des omelettes parfaites? le Second ou la Commize d'office?
... Eh mince, encore perdu... Bon bah yapukafôcon... Allez on envoie 6 zèfs! Hey Cloclo t'as quoi dans ta boutique pour garnir mes omelettes? Un peu de chi un peu de cha? Bon bah yapukafôkjeuuuuh...
Alors humpffff comment que j'vais m'y p(r)endre...
D'jà pas bête la gonz', je casse 2x3 zèfs dans deux récipients pour respecter l'équité entre les clients végétariens affamés, et au lieu de remuer gentiment à la fourchette ben nan, je brandis le bras plongeur comme le grand Zhef y m'a montré... ouaich... j'ai le bras long!
J'assaisonne de salt 'n pepper, et là, grand moment! NE PAS SE TROMPER DE SAUTEUSE! Elle a une place bien précise dans la batterie et s'agit de pas se planter pour pas se faire re-baptiser Arthurette! D'jà qu'après deux semaines de service je me fais encore appeler Framboise ou Françoise!
Je me saisis donc de Ze Poêle du Ouineur-Omeletteur, dans laquelle je mets une noix de beurre histoire d'être sûre que rien ne colle (la bible conseille du beurre clarifié ou un mix beurre-huile), je chauffe et fais blondir, puis hop je verse d'un seul coup d'un seul les 3 oeufs mixés!
Puis... concentrée et d'une humeur massacrante à arracher un bout de fesse car j'ai perdu au jeu du "CékikivaKcédézèf" et chuis d'jà honteuse de c'que j'vais présenter au passe, je remue délicatement avec le dos de la fourchette, je décolle les bords, ramène au centre (je ne vanne pas car j'ai pas encore les gestes des grands pro', enfin si, je vanne mais c'est pas pareil dans mon langage) et quand j'atteins la pseudo consistance souhaitée (j'ai tellement peur de la marquer que je stoppe sa cuisson un peu trop tôt) je garnis une moitié avec les légumes que j'ai sous la main...
Et... le finish! J'ai préparé mon assiette de sortie, je me contorsionne et penche ma sauteuse pour replier l'omelette gavée sans la casser ouaich je suis loin du stade où l'homme-lette se déplace et se roule d'elle même par la magie du simple d'esprit! je me contente de la replier en 2 et pis comme ça, le client y voit la garnitureuuhh...
... TAAaaadaaaam... Abracadabra Cric Craaac BAadabouuum... en v'là une om'lett' bien baveuse dégoulinante! J'éponge et je prends soin d'y ajouter le cache misère (1 monticule de feuilles de salade vinaigrées, 8 croûtons dorés et 3 demi tomates cerises!)
Bon 'zaurez compris que n'ayant à disposition qu'une seule sauteuse, j'ai du réitérer l'opé chrirugicale une seconde fois pour mon plus grand bonheur! M'enfin je me dis que j'aurais préféré m'entrainer avant de présenter ça à de vrais clients en plein vrai service! C'est pas très pro tout de même...
Commentaires
promis quand on se voit, tu me montres comment on la fait cette fameuse omelette. je te ferais quand même remarquer que je crois que dans bien des "foyers" on fait les mêmes Homelettes que chez tes biomans........ il fallait savoir qu'il y a homelettes et omelettes !!!!!
sans rancune!!!
Ben elle a pas l'air trop mal. Un peu degoulinante oui, mais bon, ca m'irait tres bien comme ca.
"Framboise", hihihi....
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=443547&pid=10127878
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :