lundi 30 juin 2008
Ti Amo Amorino
Ma journée dominicale fut ponctuée par de nombreuses visites... famille, rivoli, amis, rivoli... où je me dépense très beaucoup beaucoup! Je fais du sauna-hammam dans les cabines, je fais chauffer pupuce, du coup je gagne rapidement des poids au bout des poignets... et comme je ralentis et que ma réserve pécunière est au bord du déssèchement, je poursuis mes visites de courtoisie en mode lèche-vitrine sauf que bah ça donne soif!
Alors quoi de mieux qu'une petite pause rafraîchissante du côté de Beaubourg à côté du pot de fleur doré pour regarder les jeunes artistes s'exprimer devant une foule de gens amusés?
Le saviez-vous?
Jean-Pierre Raynaud était horticulteur. A l'époque, il pense qu’on compresse trop les fleurs dans les pots, que les racines ne peuvent s’y exprimer. Alors l’artiste ne garde plus que les pots, qu’il remplit de ciment, qu’il peint en rouge, et il y dessine dessus une croix pour marquer leur dangerosité. Comme il avait un ami qui travaillait avec la feuille d’or, il décide alors de recouvrir un pot de cette matière. D'abord conçu pour le parc de la fondation Cartier à Paris, le Pot doré fut ensuite suspendu par une grue au dessus du chantier de reconstruction à Berlin puis exposé au coeur de la cité interdite à Pékin. Il a enfin trouvé sa place définitive sur le parvis du musée.
Mais ce qu'il y a de vraiment chouette dans l'histoire, c'est qu' Amorino, l'un de mes glaciers italiens préférés (je craque également pour la glace au yoghurt de Ice to Ice au Père Lachaise) jardine et cultive juste à côté! Bien sûr il n'offre pas de bouquets de fleurs à une 'tite fleur fanée et assoiffée mais il confectionne des rosaces en guise de cornet glacé!
euch... Bonjour Micro!
'Videmment la mienne n'est pas des plus impressionnantes car pour une fois, j'ai été raisonnable et j'ai pris un mini cornet mais avec des pétales différents!
Visite guidée de ma rose glacée : pétale de la divine glace au Yogurt, pétale Amaretto et bouton Amarena saupoudré de petites gourmandises spéculotissimes!
Le seul inconvénient, on en fait qu'une bouchée, d'autant plus que le micro fond à vitesse grand V, la rose devient rosée et se dépétalise alors pas trop le temps de clicher! L'unique déception, la rupture du parfum Amariso...
J'oubliais...
J'ai commencé mes essais culinaires de glace 100% riz mais le résultat n'est pas encore concluant et satisfaisant à mon goût alors je poursuis mes tests avant de vous présenter une recette digne de ce nom!
mercredi 18 juin 2008
Du bout des doigts
TOME 3... TONNE 3!
Si vous hésitiez depuis deux jours à choisir l'élu qui comblerait le creux et calmerait le gargouilli du midi, voici le dernier volet de la saga frugale autour du snacking & sandwiches !
A deux mains... Sur le pouce... en "faim" Du bout des doigts... voire des lèvres!
Ici nous calons après trois jours de dégustations diverses, variées et inspirées !
Je suis passée à des tailles élastiques et des robes amples, je risque même l'accident de travail en tombant en avant et en roulant-boulant dans les escaliers! 
Bon comme dit Chef Stéphane, on ne m'a pas forcée... Oui m'enfin z'aviez qu'à proposer des recettes et présentations moins alléchantes! Je ne suis qu'un petit scarabée faible qui succombe à la moindre tentation!
Z'imaginez, j'ai commencé la matinée par des paninis nutella-banane alors que j'essaie désespérement de me sevrer de cette pâte à tartiner, de décoller ma big spoon du pot familial et déscotcher ma langue de la big spoon!
Retour en arrière et marche en avant sur la progression de la matinée d'affamés avant la ruée vers la tablée des déjà rassasiés ! On a take-away & promené les doggy bag !
Promis les petites légendes sont pour bientôt avec qq unes des recettes!
Tartine du boucher
Salade Poulet Crevette Avocat Wraps provençal
Tartine Croque Monsieur
Tartine aux deux tomates Vitello Tonato
Salade de quinoa
Wraps fraîcheur
Bruschetta des Sous Bois Tartine Ardéchoise
Panini chève et légumes Focaccia italienne
Polaire michouia Blinis polaire sarrasin
Club Cheddar Abricot Club Poulet
Panini Nutella Banane
Panna cotta Rose Litchi
Muffin aux pépites de chocolat
Espuma au basilic Salade de fruits au romarin
mardi 17 juin 2008
Sur le pouce...
La saga des Cent' dwiches continue !
Etes vous prêts à plonger et explorer le coeur...
tantôt moelleux... tantôt croustillant...
de nos wraps, tartines, club, polaires, bagels...
Euh bien sûr que nous étions très beaucoup beaucoup à table... au moins... 10? tout au plus!
Saurez-vous résister à l'appel de l'écran ?
Avertissement : risque important de se faire prendre en sandwich!
Je vous aurai prévenus...
Tartine méditerranéenne Tartine forestière
Salade épinards, poires, gorgonzola Sandwich baltique
Panini Poulet
Club Boeuf
Bagels New York
Club aux légumes
Salade de poulet à la réglisse
Bagels Exotique
Brushetta tomato Salade de carottes à la marocaine
Focaccia Coppa
Aubergina
Niçoise de thon Polaire Crevette
Fromage blanc au citron vert
Panna cotta vanille et fruits rouges
Et vous savez quoi ?
Grande et heureuse nouvelle pour les plus gourmands !!!
Vous pourrez bientôt vous pavaner sur les pelouses d'herbes fraîches avec ces délicieux en-cas et faire saliver les voisins puisque notre Chef animateur et formateur, Stéphane accepte de partager ses recettes avec vous... Vous ne serez donc pas condamnés à lécher votre écran 17 pouces ou votre pouce!
'Videmment la négo fut longue et difficile, une course d'endurance, un parcours du combattant à esquiver les embûches et entourloupes, un véritable challenge que de vanter vos mérites pour décrocher l'autorisation du Grand Maître des Arts Sandwichaux ;) Mais c'était sans compter sur ma tenacité, ma hargne, ma hotte secrète! Je suis donc sortie victorieuse de ce long échange et bientôt je vous livrerai le mansucrit tant convoité!
Hum oui bon euch d'accord, ça s'est pas passé comme ça... en fait j'ai rien fait... 'même pas eu b'soin de remuer le bout des lèvres (nan elles étaient pas occupées à croquer dans les snack', mauvaises langues!) ni même le bout du nez... la nature généreuse du fin gourmet a fait le nécessaire!
Donc un grand merci à Stéphane pour ces recettes exquises que nous avons encore eu la chance de valider gloutonnement ce midi ! Elles paraîtront prochainement, billet gourmand à surveiller!
La dédicace du jour
Pour sa petite touche de fraîcheur et douceur
Je congratule la Vichyssoise...
lundi 16 juin 2008
A deux mains...
A peine sortie de la formation continue CAP Cuisine, me voilà déjà de retour sur le paquebot Ferrandi pour une croisière de trois jours intitulée "Snacking et sandwiches: créativité et présentations attractives" animée par le commandant de bord Stéphane Jakic!
Beaucoup de curiosité en perspective puisqu'on m'avait bien "vendu" le programme lors des inscriptions, je tenais donc à faire partie de l'équipage, voilà qui est chose faite!
'Videmment on a troqué le maillot et le bonnet de bain, ainsi que les palmes pour la veste blanche, le pantalon noir et les inoubliables "sexy security shoes" et la toque vissée sur la tête!
Et ici pas b'soin de s'enduire le corps de monoï ou de graisse à traire puisque ce sont les tartines qu'on beurre (ou plutôt qu'on philadelphia-ze) et les légumes qu'on badigeonne d'huile!
Pas de collier de fleurs ni de cocktail exotique en guise de bienvenue mais des croissants chauds, du café et du jus d'orange, formule fort appréciée quand on a passé la nuit à chasser le moustique (qu'on a même fini par se construire un tipi ouaté !) et le début de matinée à sardiner dans la cons'RER've...
Programme d'une première journée
... dense pas le temps de papoter ni de s'éparpiller à droite à gauche!
et danse swing, rock'n'roll et twist entre plusieurs recettes!
Polaire Athénien (Crudités, crème de fromage)
Polaire Thon
(thon, mayonnaise, oignons rouges, ciboulette, raz el hanout, icederg)
Brushetta parme Salade César
Panini Tomate
Sandwich rustique
Sandwich BLT Salade de pâtes et légumes
Séance dégustation... plus que du grignotage... à l'abordage!
Les dents de la mère ont encore attaqué!
Elles se sont quand même arrêtées aux côtes boulangères...
Mince?!!! je ressemble à une baleine...
Encore deux jours! je risque pas de flo'tter...
Mais plutôt touchée - coulée!
Soupe de fruits rouges
Oh et pis tant qu'à s'enfoncer dans les profondeurs abyssales
autant plonger les deux cuillères dans le plat!
Tiramisu Café
Finalement quel est le grand gagnant de la tablée?
Et bien après avoir tout goûté (ce qui ne fut pas une "mince" affaire mais de la "masse" à faire), croyez le ou non, mon chouchou papillesque et titanesque fut le velouté de petits pois légèrement mentholé! Un pur délice à faire chavirer un navire! M'aura fallu croquer dans tous les 'dwiches pour m'apercevoir qu'une soupe fraîche me ravissait! 'Videmment tout était furieusement bon dans mon assiette... avec ce petit plus +++ !
Et qu'ai je retenu?
A part tout ce que j'ai soigneusement stocké sur le bidon, je sais enfin ce qu'est un sandwich BLT!!! (j'me coucherai moins bête ce soir, ça fait plaisir!)
Alors que le français au béret sur la tête et à la baguette sous le bras (et en marcel et sandalettes) se concocte un JB le midi (nan pas la boisson), bah aux states on s'empile un bacon-laitue-tomates!
Mouaich, z'ont oublié de préciser le fromage fondu... et que ça venait loin derrière après MacDo et BurgerKing!
En fait chez les Belges, on appellerait ça un Quick'n'Toast sans steack...
Photo dédicace du jour:
Quand je pense à ceux qui se dorent la pilule
sur des plages de sable chaud et doré
et qui ressemblent à ça en fin de journée...
Bah franchement je les envie pas le moins du monde!
samedi 17 mai 2008
Mousseline & Feuillantine...
Ben comment que ça se fait donc que t'es en cours un samedi MATIN et pas au fond de ton lit?
Bah je rattrape le lundi de Pentecôte... humpf...
Bon qu'est ce qu'on miam-miam ce midi?
Eh bien pas grand chose, juste...
une Mousseline de poisson et son beurre blanc crémé
& une Feuillantine aux fruits rouges !!!
... rien que ça !!!
Pour réaliser la farce "mousseline" de poisson, mixer au robot coupe 1kg de chair de poissons, ajouter en plusieurs fois 0,5kg de blancs d'oeufs puis incoporer progressivement environ 0,5kg de crème (on ajuste la quantité en fonction de l'appareil obtenu, il ne faut pas qu'il soit liquide), enfin assaisonner avec du sel et du poivre (on compte généralement entre 15 et 18g de sel/kg).
Par ailleurs, tailler des dés de courgettes et de carottes ainsi que des rondelles de légumes cannelées et les blanchir fortement. Mélanger les dés à la farce mousseline.
Là je fais croire que Oubah a délicatement tressé le moule pour la terrine
mais il faut la patience et la minutie de Kenji pour réussir ce décor Arlequin!
Beurrer généreusement les ramequins, les chemiser avec les fines rondelles de légumes et garnir de farce mousseline. Cuire au bain-marie 25 min à 150°C, la température à coeur doit atteindre 85°C.
Confectionner un beurre blanc crémé (réduction d'échalotes ciselées et vin blanc, crémer, monter au beurre très froid).
Dresser harmonieusement (décorer avec des pluches d'aneth) et dévorer!
Mousseline de poisson en écailles de courgette
& son beurre blanc crémé
inutile de le souligner Chef, je sais que j'aurais dû parer et égaliser ma mousseline...
ben alors pourquoi vous ne l'avez pas fait?
euh chais pas... trop pressée, pas envie? ;-p
et c'est quoi ces petites traces blanches?
vous le savez très bien Chef, c'est du blanc d'oeuf qui s'est fait la malle!
... parce que votre mélange n'était pas suffisamment homogène et/ou trop liquide
(ce dialogue n'a pas eu lieu mais j'ai la quasi certitude qu'il se serait passé ainsi au labo 134!)
Valse de mousselines au labo 134 (j'ai mes entrées là-bas avec mon appareil photographie-tout!)
Dîtes Chef, elle est bien chargée votre assiette, un autre chef dirait qu'on n'est pas chez les routiers, et toc ;-p
Autres déclinaisons à base de farce mousseline confectionnées par Chef Jacques H.
sur un coin de table, tout en nous contant des anecdotes croustillantes
et en nous montrant les gestes des pro du "vannage"
Nos généreux restes !!!
Après l'entrée en matière, place au dessert!
La feuillantine croustillante aux fruits rouges de saison
et sa crème légère au Grand Marnier
Détailler des disques de pâte feuilletée, les piquer fortement, les couvrir d'une feuille de papier cuisson et les cuire au four entre deux plaques. Les sucrer généreusement de sucre glace en fin de cuisson.
Réaliser une crème mousseline (crème pâtissière enrichie de beurre et crème chantilly) :
250 g de lait
125 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
40 g de poudre à crème
40 g de beurre
125 g de crème chantilly
+ la petite dose de Grand Marnier qui va bien!
Attention: veiller à bien refroidir la crème patissière avant d'incorporer la crème fouettée
Dresser le mille-feuille :
Placer un disque dans chaque assiette, disposer les fraises la pointe vers le haut, les intercaler avec une rosace de crème, recommencer puis terminer par un disque de pâte, face glacée sur le dessus.
Réaliser un coulis avec le restant de fruits rouges, les mixer avec du sucre et un filet de jus de citron.
Bravo Bernie! Elle est top ta tour Montparnasse !!!
Douceurs acidulées estivales...
Ma tour de Babel prête à s'écrouler parmi celles des Chefs et celle de Kenji
Je vous laisse la retrouver...
Ma préférée... Rosée, délicate, parfumée!
Entendu en cours de sciences... & vie Senior!!!
"Vous utilisez un brûleur à gaz pour réaliser une crème anglaise.
Compléter le tableau (risques, origines possibles, préventions)" ...
Sophie (notre brune qui cache une blonde) : Excusez moi, je suis désolée mais je ne comprends pas les réponses de l'exercice... Moi j'aurais répondu que le risque était de faire déborder sa casserole ou râter sa crème anglaise en coagulant les jaunes d'oeufs à cause du feu trop fort et donc qu'il faut bien surveiller la cuisson et ne pas hésiter à se mettre hors du feu...
Dorothée (notre blondinette) : Oui c'est vrai, franchement moi non plus j'aurais pas su quoi répondre...
Pierre (notre futur papa) : Z' inquiétez pas M'dame, c'est normal... elles sont copines!
Olivier (notre extraterrestre ) : Elles sont dans le gaz!
Olivier répond brillamment à une question... (pour une fois ;-p
Blandine suspicieuse : tu triches! t'as le livre sous les yeux?!
Oliv' offusqué : non j'ai juste réfléchi!
et à la pause... surprise! Je feuillette tranquillement le Elle à Table Mai 2008 et je tombe nez à nez et face à face...
au P'tit LU à Table! 
Spéciale dédicace à Philippe Lusseau, Eveilleur de Sens Cuisine
... et son plan de cuisson!
dimanche 19 août 2007
Je makis, tu makis, il makit... Flo' makissons
Dimanche matin, comme à l’accoutumée, j’ai rouleau- printannié dans ma couette ouatée qui a d’ailleurs déteint sur moi tant j’étais cotonneuse. Histoire de ne pas me dessécher à l’air et surtout parce que Morphée m’avait remis les pieds sur terre, m’suis tant bien que mal extirpée de cette enveloppe moelleuse et dirigée au radar vers la salle d’eau.
Premier constat : Ma Flo, t’as vraiment l’air d’un nem flétri et légèrement boursouflé par endroit… ‘Zallons essayer de r’tendre tout ça…
Second constat : Y a un léger mieux… Bah tu pourrais tricher, sortir la truelle et les pinceaux pour te crépir et te farder histoire de jouer au pâté impérial mais non… Ta mission pour la journée, assumer ton naturel à faire déguerpir le piéton et traverser le passant ! Hi hi hi zallons faire peur à Chefanie ce midi en lui montrant cette frimousse de pâton translucide!
Energique comme une nouille chinoise détrempée, je me rassemblons très très fort pour ouvrir l’atelier japonais de confection de makis et ainsi éviter de me transformer en banh xeo gobant des mouches sur le canapé en attendant Stéphanie.
Je me concentrons donc sur ma natte en bambou du mieux que je pouvons pour un dimanche, avec des grains riz collants agglutinés au bout des doigts.
Au terme d’une bonne paire d’heures car je fonctionnons au ralenti, je pouvons enfin dresser des makis :
les uns garnis au concombre et œufs de saumon fumé...
les autres à l’avocat et miettes de crabe (+ surimi pour la couleur)...
Le verdict : riz pas suffisamment gonflé, makis un peu chétifs (pourtant le 1er essai explosait la feuille de nori !), le tout satisfaisant dans la mesure où comme disait Chefanie on retrouve bien le goût du maki ! Encore heureux, on a échappé au pire ;-)
Conclusion : vivement le prochain atelier de l’apprenti cuisinière, et surtout merci à mon petit rayon de soleil venu éclairer mon dimanche après midi !
jeudi 5 juillet 2007
Recette du (PRE)VERRE...
Cocktail "Tsunami du Cap vert" pour commencer les festivités: des saveurs et épices exotiques surfant sur des vagues agitées! A consommer avec modération, sinon vous risquez de couler!
Dans un punch bowl, verser:
- 1L de jus d'orange,
- 1L de nectar de goyage,
- 1/4L de Malibu Passion (la version "Vague légère" est sans alcool)
- 1 jus de citron vert,
- 1 belle pincée de gingembre en poudre (ou qq tranches de gingembre frais qui infuseront)
- 1 belle pincée de cardamome en poudre (ou 4 gousses)
- 1 belle pincée de cannelle (ou un bâton)
Laisser les saveurs se mélanger et les épices infuser.
Servir avec de la glace pilée pour rafraîchir le cocktail et alléger sa texture (le nectar de goyave est épais en bouche). Préparer des brochettes de fruits frais exotiques de préférence.
Dresser dans des verres à margharita, glisser le pic de fruits et placer une paille préalablement coupée.
Fermez les yeux, laissez vous emporter vers les îles, rêvez à la plage de sable doré sur laquelle vous êtes allongé(e), au soleil caressant chaleureusement votre visage... et dégustez en écoutant la musique du Cap'Vert!
Recettes "EN VERRE"
Haché menu de thon mi cuit au pamplemousse
et sa chantilly au basilic
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Ingrédients :
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Dorer les pignons de pin à la poêle. Sur chaque verrine verser quelques gouttes de jus de citron, dresser une volute de chantilly aromatisée, et décorer éventuellement avec une feuille de basilic. |
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SOUPE RAFRAICHISSANTE DE CONCOMBRE DELICATEMENT MENTHOLEE
Mixer dans un blender:
- 1 concombre,
- 1 jus de citron,
- 2-3 yaourths grecs,
- quelques feuilles de menthe
Ajuster les quantités selon vos goûts et saler. Réserver au frais.
Finition avant dégustation: présenter la soupe dans des shots de vodka, saupoudrer de baies roses concassées, placer une feuille de menthe, une demi rondelle de citron à cheval sur le bord du verre et une paille préalablement raccourcie.
BILLES CHARENTAISES,COPEAUX DES GRISONS, CARAMEL BALSAMIQUE ET POIVRE VERT MALABAR
Faire réduire le vinaigre balsamique à feu vif pour obtenir une consistance de caramel (attention: vous n'obtiendrez que qq centilitres après réduction d'1L!)
Prélever des billes à la cuillère parisienne dans deux beaux melons charentais.
Détailler les feuilles fines de viande des Grisons en lamelles.
Concasser qq grains de poivre vert Malabar.
Dressage: dans des verrines, placer les billes de melon, parsemer de lamelles de viande des Grisons, ajouter un filet de caramel balsamique et relever le tout en saupoudrant légèrement de poivre vert Malabar.