samedi 14 juin 2008
Match d'impro autour du poisson
Un peu lassée des plats carnés, aujourd'hui je pars à la pêche dans le congélo des Biomans pour voir c'qui s'passe sur la banquise... Euh les bacs de glace et sorbet, c'est pas pour tout de suite, on se reverra 'taleur c'est promis! Les légumes, je vous regarde même pô, j'en ai des frais plein mon panier! Allez vous là, vous m'plaisez bien, venez ici que je vous attrappe dans mes filets!
Je remonte à la surface et comme à la criée, je lance un
" j'ai pêché du cabillaud! il est tout frais de c'matin!"
Prochaine étape... scrountch scrountch scrountch... qu'est ' que je vas donc en faire d' c'poisson?
Après avoir imité pendant de longues minutes Le Penseur de Rodin, j'arrive enfin à faire briller ma lanterne vacillante!
Ce midi ce sera... roulement de tambours...
Un émietté de cabillaud
en crumble pistache
sur une écrasée de courgette
& son petit beurre blanc citron
qui claque bien sur le bout de la langue!
C'Koi le crumble pistache?
- 1 p'tite càc de gingembre frais haché et blanchi
- 1 p'tite càc de zestes lime hachés et blanchis
- 2 càs bombées de flocons d'avoine hydratés avec un filet de citron
- 2 énormes càs de pistaches concassées grossièrement
- 1 pointe de sucre
... le tout revenu à la poêle pour torréfier, caraméliser, croustiller!... avant de parsemer pour finaliser le plat! (sinon qq instants sous le grill avant de servir!)
C'Koi un émietté de cabillaud?
C'est du filet de cabillaud que tu poches dans un court-bouillon arômatisé, ou que tu cuis à la vapeur, puis que tu émiettes à la fourchette
C'Koi une écrasée de courgette?
Ce sont des courgettes taillées grossièrement cuites à la vapeur ou à l'anglaise, que tu égouttes précautieusement (sinon ça rend de l'eau comme sur la photo ;) et que tu écrases à la fourchette, en fait tu pourrais aussi bien (même mieux) les râper et les cuire à l'étuvée... Tu peux également la mélanger avec une écrasée de pommes de terre (ou du riz) pour que ce soit plus consistant, mais c'est toi qui choiz'!
C'KOI un beurre blanc citron qui claque bien?
C'est une réduction de jus de citron et d'eau, dans laquelle tu incorpores hors du feu, progressivement et en fouettant vigoureusement du beurre en parcelles, tu émulsionnes et tu assaisonnes de sel et piment de cayenne. Et pourquoi ça claque? parce que c'est très acide! (moi j'ai triché, j'ai ajouté une touche de crème et une pointe de sucre parce que ça piquait trop!) Et les petites peaux parsemées dessus? c'est de la pistache râpée...
é J'Fé KOMEN si je veux pas présenter mon plat comme ça...
Eh bien tu le dresses dans une belle verrine!
é si j'veux manger ça sur le pouce?
Ben tu fais comme ça!
E é é é é é...
Stooop! Elle est finie la foire aux questions!
vendredi 13 juin 2008
Un bol de riz...
et une jambonnette de volaille aux trois poivrons pour la 15!
Et oui ça doit bien faire 4 jours que le petit Boudha vietnamien n'a pas eu son bol de riz alors j'ai peur qu'il se débride, aussi pour déjeuner je lui prépare une cuisse de poulet farcie aux poivrons jaune, orange et rouge pour rester dans l'air du temps et attirer le soleil!
Je commence par sortir du fridge les cuisses de volatile non identifié, et là je peste déjà contre ceux qui ont empaqueté ma barquette! Ben 'videmment dès que c'est au poids, vas - y que je te gave les cuissettes de carcasse et que je te confectionne une cuissarde en peau de bête! Humpf... pas grave, je sais comment désosser... m'enfin bon quand même!
Allez je pare soigneusement, je désosse un peu moins scrupuleusement... je manchonne le pilon et cisaille les tendons, c'est quand même plus clean même si je sais en mon for intérieur que le Papou verra pas la différence! C'est disons... pour ma satisfaction personnelle? comme on dit souvent?!
Je poursuis, je détaille les 3 poivrons en fines lamelles... mondés? euh non... on aime bien la peau chez nous, c'est euh... gorgé de vitamines... et surtout?... bah ça prend moins de temps! 'savez bien qu'ici l'heure c'est l'heure! au dernier coup de midi je dois avoir dressé et servi!
Donc je reprends, une fois la cuisse à moitié désossée, je forme un petit fagot de poivrons enroulé- emmailloté avec une fine tranche de poitrine fumée, qui sera placé à l'intérieur du haut de la cuisse. Je referme habilement la cuisse, j'enroule de poitrine et je ficèle au cas où les poivrons décideraient d'aller gamberger et sautiller avec leurs confrères dans la poêle!
La cuisson? Je saisis le manche d'une sauteuse, j'y jette un trait d'huile d'olive, j'attends quelques instants que la température monte et qu'il fasse chaud dans la place, et hop là, je dépose mes cuisses frétillantes et excitées comme un soir de boîte de nuit dans le récipient! Elles chantonnent, crépitent, se colorent!
Une fois bien hot, la poitrine bien croustillante, je leur fais prendre l'air, le temps de suer les oignons émincés, sauter le reste des poivrons avec une pointe de paprika, d'épices à paella, de piment doux et hop-là , je raboule les cuisses sur le lit méridionnal et je mets le tout au four à 180°C pendant 15-20 min pour terminer la cuisson!
A la sortie de boîte de nuit, les poivrons sont confits, les cuisses ni légères ni farouches se sont quand même bien tenues!
Il est temps de dresser et passer à table!
mercredi 11 juin 2008
Des gourmandises pour M'sieur Dao
Ce midi pour gagner les faveurs du grand et vénéré Papou, je fayote et lui prépare un de ses plats préférés mais à ma sauce! La formule déjeuner de CheFlo' sera donc...
Travers de Porc laqué et sa Julienne de confiseries
Marié à une Ecrasée de carottes au gingembre
Sans oublier le témoin du mariage,
la sauce caramel à ma façon!
Célébration en détail orangé mais sans précision grammée car je cuisine au goût, au doigt, à l'oeil... et avec le placard de la Mâm'!
Travers de porc laqué
... tout beau tout paré, coloré sur feu vif
... couché sur un lit de garniture arômatique (mirepoix de carottes, oignons, julienne de gingembre) légèrement mouillé au jus d'orange
... nappé généreusement de sauce "barbecue"
... enfourné à 210°C pendant 30-40 min
... badigeonné régulièrement de sauce caramélisée
Sauce nappante au gingembre et jus d'orange
... réduction de jus d'orange, vinaigre de cidre, miel, gouttelettes de gingembre pressé
... arrosage léger de sauce worcestershire et encore plus léger de tabasco
... petit sproutch de ketchup, parures de gingembre
... vérification de la consistance avec le dos d'une petite cuillère
... vérification du goût avec le creux d'une grosse cuillère!
... la sauce doit être nappante et effrontée: sucrée, piquante, acidulée, épicée!
Julienne de confiseries
... gingembre frais et zestes d'orange taillés en julienne
... blanchis (départ eau froide, jusqu'à ébullition)
... carotte taillée en julienne
... réunion des juliennes dans un petit bain d'eau et de sucre
... jusqu'à évaporation et caramélisation du sirop
... ça donne des juliennes confites!
Ecrasée de carottes au gingembre...
... tailler les carottes en rondelles (pour diminuer le temps de cuisson)
... cuire dans une infusion de gingembre bouillante et salée
... égoutter soigneusement
... écraser et sécher sur le feu
... assaisonner et épicer avec du gingembre (poudre ou haché)
Et parce qu' El Padre va jouer aux cartes avec ses copines jeudi, je lui confectionne un cake aux fruits punché au rhum! si avec ça il a pas la gagn' ni la grosse ouin', je réponds plus de rien!
La recette est juste ici ! Attention, ne faîtes pas comme moi, j'ai modifié les pesées et finalement... le cake est bon... mais moins bon que mon tout premier! La chance du débutant? Nan, tout est une question de grammage!
Entendu au salon...
Flo' c'est pour qui le petit mot?
C'est pour la grosse souris! des fois qu'elle auraît un creux!
vendredi 6 juin 2008
La Clic' au Menelik
Pour fêter la fin des exam' et l'approche de l'été (vacances pour les uns, stages et tafs pour les autres), le noyau exotique de Cap' sur la Cuisine s'est retrouvé au restaurant éthiopien Menelik dans le XVIIe! Choix maintes fois validé par Oubah, on ne pouvait donc pas prétexter une tempête de sable pour y échapper! Et pour ma part j'étais impatiente d'y découvrir les spécialités de la maison!
Bon autant vous dire que pour les clichés, il vous faudra les imaginer très très fort dans votre petite tête bien faite car lorsqu'il s'agit de clicher la UCB Band (groupe United Colors of Benetton) qui se regroupe au fin fond d'un boui boui, ça devient mission impossible entre ceux qui sont trop pâlots, trop jaunis ou trop cramés par le soleil! C'est un cas à rendre fou le meilleur des appareils photos qui ne sait plus sur qui faire la mise au point!
L' entrée en matière se fait dans un décor ethnique, ambiance bonne franquette, toile cirée sans chichis, sauf pour Marius qui fait son précieux au petit doigt en l'air quant il apprend qu'il devra plonger ses paluches guadeloupéennes (là c'est vrai que c'est très craignos) dans le plat commun (encore plus craignos car on n'aura plus rien après le passage du cyclone! mais c'est bien mal connaître Pépette & Pépette aux doigts agiles qui se faufilent partout!) et non y aller avec le dos de la cuillère ou le bout de la fourchette! Damned!
Allez on commande du rouge pour l'encourager et prendre des forces pour la seconde étape!
Et pour répondre à la question que tout le monde se pose...
Mais qu'est-ce qu'on mange donc en Ethiopie? Doit-on venir avec sa gourde et son en-cas okazou? Pour sûr avec des couverts si tu t'appelles Marius!
Le principe...
Cuisine pour le moins originale! Accompagnés de sauce pimentée (wat), préparés à base de condiments et de beurre fondu savamment associés, les viandes et légumes sont dégustés avec une grande galette, l'injera. On partage entre convives le même grand plat posé selon la tradition sur un guéridon de vannerie (mesob) très coloré. Chacun déchire des bouts de galette pour envelopper la nourriture et la porter à la bouche.
On s'en remet à Oubah pour le choix des plats, notre brin de bonne femme a pris les devants et commander pour tout le monde des plats énormes qui ne tardent pas à débarquer sur nos plages désertiques où il faisait encore un peu soif mais surtout très très faim!
A la une, à la deux... à l'attaque! et pas de quartier!
Stoooop !!! 'Ttendez, je prends juste qq photos avant le carnage!
C'est quoi les petits tas et pâtés de sable?
Des oeufs, du poulet, du boeuf, des épinards, des lentilles,
du choux, des haricots, du fromage... et des galettes géantes!
Après le passage de l'ouragan Cap'Cuisine, on découvre que...
Marius ne sait pas manger avec les doigts proprement (c'est pas des couverts mais une serviette qu'il lui faut!)
Sous la galette, point de guéridon en vannerie mais un plateau de service à fleurs!
Oliv' n'y voit plus très clair et Léon stocke des réserves d'eau dans ses bas-joues!
'Sait jamais qu'il ait le désert à traverser en scooter!
Mon avis sur Menelik...
:-) Un plat de dégustation simple mais plutôt efficace, rustique et relevé.
Une addition pas du tout salée, le portefeuille s'ouvre sans claquer des dents (plat + boiss + café = 25€), service très agréable, ambiance chaleureuse. Idéal pour sortir avec sa bande de potos dans un quartier populaire vivant!
;-p J'oubliais, si vous êtes très très chanceux, vous y croiserez p'têt Hélène... Ségara...
:-( J'éviterais d'y emmener mon futur-ex pour un dîner romantique, ou ma future-ex belle famille pour le repas de présentation où qu'on doit faire très bonne impression!!! sans oublier les futurs-ex clients, car ça fait cochon de signer des papiers les doigts plein de sauce! Ah oui, un petit moins pour la viande de boeuf un peu trop dure et sèche à mon goût...
mardi 8 avril 2008
La Petite Folie au Monjul
Retrouvailles chaleureuses au restaurant Monjul' où ce soir il souffle comme un petit vent de folie...
Après une matinée en cuisine et une après midi au pupitre (suis complètement ramollo du ciboulo), je rejoins Chefanie et mon couple américain préféré, Mari et Mickael, les heureux propriétaires du grand restaurant de cuisine française "La Petite Folie" qui s'épanouit à Chicago Hyde Park!
Voui ceux là même qui ont accueilli la petite Frenchie il y a près d'un an dans les coulisses de leur restaurant! Ils m'ont pris immédiatement sous leurs ailes avec toute la générosité et la gentillesse qui les caractérisent et leur équipe de folie m'a ouvert les bras durant deux semaines délicieusement crazy! C'est notre Chefie qui joua les intermédiaires car nous ne nous connaissions absolument pas, et depuis nous sommes devenus amis.
Ils sont venus nous faire un petit coucou en octobre dernier, je les avais alors amenés à l'Os à Moelle goûter à la cuisine de Thierry Faucher : ils sont repartis fans de ses délices!
Cette fois ci Stéphanie les embarque au Monjul' découvrir la cuisine nouvelle de Julien Agobert!
Nous nous armons de "patience" ... 
avec la Verrine de crème d'asperges fraîche et légère...
Nous faisons "entrée"...
la Laitière de foie gras au potiron
écume de Xérès évanescente, crème de foie gras reposant sur la douceur de potiron,
mouillettes briochées géantes à la fleur d'oranger, stick décoratif aux mille saveurs
Nous faisons de la "résistance" avec...
les Makis de boeuf et crevettes moelleuses
le Saumon aux épices Kebab, patate frite, oignons confits à la grenadine
Building de pomme de terre frite, cerceaux décoratifs, saumon cuit à l'unilatéral croustillant et fondant,
goutelettes de sirop épicé gardant les oignons confits, graines et épices décoratives
le Lapin croquant à la moutarde au pinceau et effeuillé
Enfin on nous "dessert" et nous succombons au...
Mirliton aux litchis et sorbet passion
Diaporama d'agrumes
3 en 1: écume de pamplemousse, mousse à l'orange et crème de citron
amertume, acidité et douceur au même rendez-vous
Mari et Mickael cherchent le no mode d'emploi
du Kit de tarte tatin et du Crunch 27!
Merci à tous les deux pour cette délicieuse invitation!!!
Il me manquait juste un bout de cervelle laissé sur la table d'examen pour que la soirée soit parfaite. La fatigue du wikend trounesque a eu raison de mon frenglish et spainglish very fluent and so cute ... Je me rattraperai samedi à la grande soirée anniversaire de Chefie !!!
PS: désolée pour le manque de luminosité des clichés, je rencontre quelques soucis avec mon APN et la faim me tenaillait bien trop pour me lancer dans des réglages inopportuns qui auraient laisser refroidir ces mets raffinés! la prochaine fois je prévoierai une lampe frontale à défaut de lumière dans mon cerveau ;-)
jeudi 3 avril 2008
Service à l'anglaise...
... avec trac mais sans patatrac !
Ce midi? Samedi... Là je dis: c'est permis!
Scrountch scrountch scrountch... Hein? Mais qu'est ce qu'elle dit la petiote?
Oui bon bah, moi pas réveillée today, moi laisser bave d'escargot derrière moi, moi recroquevillée dans ma coquille, moi roulée en boule l'oeil vitreux attendant les instructions du grand Chef... J'tentons tout de même de reconnecter l'antenne et relancer le neurone... Allez on remet les billes dans l'ordre et on recommence... Aïe ça fait mal!
Ce midi? Ca me dit! Le jeudi, c'est permis!!!
Yes! On remet le couvert en salle de dégustation ce midi, la moitié de la promo Cap'Cuisine revêt à nouveau la tenue de brigade de cuisine de restaurant, les petits djeun's ont leur éval' CPA et sont coachés par le Maître d'Hotel sur le service à l'anglaise! 'Tention! Le poignet souple et léger, le genou flex'!
Et nous en labo 134? Bah on ressortira la tenue de cobaye... qui faudrait songer à élargir pasqueuh le bouton commence à s'barrer sévère et si ça continue, va y avoir explosion et attaque de boutons en fin de repas!
Pour l'heure, on exécute les mêmes recettes "entrée - plat" qu'en face, sauf que nous on va pouvoir se lâcher sur la déco! Euh Oliv' t'évite de présenter la tête de la daurade? hier tu nous a déjà offert le "cou" du lapin ;-)
Tartare aux deux saumons
=> saumon cru détaillé en petits dés, saumon fumé découpé en julienne
Option 1: lié à la sauce tartare (mayo à l'huile d'olive agrémentée de câpres et cornichons hâchés, échalotes et herbes ciselées: estragon, ciboulette, persil plat...)
Option 2: aux notes asiatiques (zestes de gombava, gingembre, baies roses concassées, échalotes et coriandre ciselées...)
Dressage: Philippe nous propose de créer un cylindre en feuille de bricks
on découpe des bandes de feuille de bricks de la hauteur du cercle inox retenu, on les badigeonne de beurre clarifié, on les enroule autour du cercle, et hop en cuisson au four!
pour ma part, j'ai ajouté des feuilles de romarin entre deux bandes et j'ai maintenu la feuille en cuisson avec une tige de ciboulette, mais c'est encore plus sympa avec des feuilles de coriandre que l'on voit en transparence
l'assiette du Chef Philippe passée au crible... 
puis plongée en hapnée dans la mienne...
tiens c'est quoi ces cailloux? c'est des éclats de noisettes torréfiées pour le croquant!
Visite dans le quartier: Sandrine, Mickey, William et Salem!
Sont costauds les mecs, même pas peur des cerceaux d'échalote crue!
Filet de daurade grillé
=> Habiller le poisson... non Môman on lui passe pas un petit tutu trendy, c'est: ébarber, écailler, vider puis fileter, non Môman on lui file pas le collant, on lève les deux filets au couteau de sole et on le réserve au frais ;-) On ne retire pas la peau, on réalise une marinade instantanée à base d'huile d'olive et de citron, avec ou sans herbes, on y fait mariner le filet puis on le grille (côté peau en premier, on aura pensé à inciser la peau pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, on quadrille soigneusement le côté peau qui sera servi au client)
En garniture, un caviar d'aubergine et en déco, citron historié, tapenade, sauce vierge, cordon de pesto...
Le mot d'ordre today: faites vous presque plaisir !!!
Dois je vraiment préciser l'auteur?
Mince il arrive et j'ai cette satanée pluche de persil qui s'est envolée!
Pourquoi vous remplissez toujours les 4 coins? Euh ben chais pas trop... mauvais réflexe
On avait dit de présenter côté peau! Ben c'est ce que j'ai fait Chef...
vous voyez le petit tas au milieu, ben c'est tout ce qu'il me reste de peau, le reste est sur le gril...
Du côté de chez Pierre, Jérôme et Sophie!
La cloche a sonné!!!
A vos marques! Prêts! Partez!
... et Loïc qui essaie de nous espionner depuis le passe!
En entrée...
Tartare aux deux saumons, Olives et herbes fraîches
Waouh zont dû y passer du temps à mettre la pointe mimosa surmontée d'un oeuf de lompe!
En plat... et non à l'assiette! 
La pirogue drakkar débarque et les serveurs se plient en 4 pour nous servir, les Pôvres!
Dos de daurade "grillé", sauce vierge, petits farcis au caviar d'aubergine
servis à l'anglaise!!!
En dessert...
Feuilletés tièdes de poires caramélisées (version structurée)
La virgule, c'est de la crème anglaise au get27
Version destructurée
Volute de chantilly légère à la lavande, fines poires caramélisées, crème pâtissière au kirsch
MERCI A TOUS POUR CE DELICIEUX REPAS !!! 
LE DERNIER AVANT D'ENTAMER NOS EXAMENS DU CAP BLANC LA SEMAINE PRO'
Entendu en cours de techno...
" L'an prochain, je responsabilise la brigade : 1) je (tu) fais ce que je dis, 2) j'écris ce que j'ai dit, 3) je check tout par rapport à ce que j'ai écrit"...
Là silence religieux dans la salle... On entendrait presque les mecs ronronner sauf que là on est tout ouïe... puis on se reprend et on enchaîne...
- Euh on peut y aller Chef? Allez bon wikend!
- Oui bonne révision à tous!
- Hein ? Quoi ??? ... Lundi c'est justement le jour où je tombe malade! Je me barre en Gelbique festoyer avec la famille et j'ai point l'intention d'ouvrir mon cartable, quoique ça peut être marrant entre deux verres de Maitrank Feller!
Ben c'est quoi ça, Marius? Tu commences tes pompes et autres antisèches?
vendredi 28 mars 2008
Allez les gens ! On en profite !!!
JOURNEES PORTES OUVERTES A L'ECOLE FERRANDI
CES 28 & 29 MARS 2008
parfaitement m'sieur, not' labo est fleuri tout au long de la formation...
sauf qu'en temps normal, NOUS sommes les petites fleurs qui s'épanouissent en cuisine!
VENEZ NOUS VOIR AU LABO DE LA FORMATION CONTINUE
en cuisine, pas de soucis, on ne cultive que des belles pensées!
VENEZ DEGUSTER LES SUGGESTIONS APPERITIVES DE NOS CHEFS
salade printanière et fleurs comestibles
fleur de courgette farcie, cappuccino de lentilles
suprême de volaille à la fleur d'oranger
confit d'échalotes à la violette
HAUTES EN COULEURS ET SAVEURS FLORALES !!!
bien sûr mâdame, nous mangeons tous les jours comme ça! chaque midi, nos commis (oui ceux qui ont des grandes toques) préparent à l'équipe Cap'Cuisine un petit frichti, après nous les évaluons en salle de dégustation...
poire à la betterave et aux boutons de roses
posée délicatement sur un lac gelé
J'oubliais...
avant... 
après les dents de la mère flo'
c'est quand même plus sympa de laisser son empreinte dentaire dans un macaron...
et inutile de me le demander, je l'ai mangé en entier!
Merci les Chefs pour ce que vous nous faites vivre en cuisine, on en veut encore et toujours plus! La preuve je reviens demain à la première heure!
En même temps c'est une excellente excuse pour ne pas aller au sport!
jeudi 20 mars 2008
Flo' joue les cobayes au repas CPA...
Dans le cadre du 'certificat professionnel d'aptitude' (?), les élèves de la Ferrandi school sont évalués au cours de l'année sur leurs prestations de service en restaurant. Pour ce faire, aux douze coups de midi, le labo 134 se transforme en cuisine de restaurant et la salle de dégustation en salle de restaurant pour 24 couverts! Et les "faux" clients chanceux attendent patiemment dans le couloir de la faim et de la soif!
Dans le rôle de la team de salle... nos petits djeun's de 15 ans (mince la moitié de mon âge!), frais et mignons (mais moi aussi je le suis encore!), appliqués et attentifs (le suis un peu moins là!)
Dans le rôle de la tiiim de cuisine... les vieux... bah nous quoi, les graines de stars de la formation continue adultes Cap'Quizzin!
Les faboulouss' cuistadors!!!
Manque Loïc, notre barman!
Oubah, notre saucière pimentée qui irradie!
Amandine? Blondine? Pauline?... non Blandine!!!
Manu qui nous appelle toutes "Ma Chérie"! Effet liftant garanti!
Les inséparables de "méfu", tout feu tout flamme!
Pierre, notre aboyeur au passe plat
... qui renifle la serviette amidonnée ;-)
Bernie, notre chou-chou vert... déguisé en roi mage!
Sésame ouvre-toi? non plutôt... Bernard: "La porte!"
Do' au bar salad' qui nous en raconte des vertes et des mûres
Quelques clichés volés des coulisses au moment des préparatifs pour ...
... l'entrée...
... le plat...
... le dessert ...
DING Ding ding ding ding ding ding ding ding ding ding Dong! A TABLE !
Lâchez les fauves aux dents aiguisées et affûtées!
La table "As", exotique et haute en couleurs!
Finalement, on mange quoi ce midi???
Petit Pot-au-feu en gelée à l'estragon, Coulis de tomates au xérès
Noix de Coquilles St Jacques "rôties", Etuvée de choux vert,
Beurre blanc tomate-basilic
Décliné sur la Crème Brûlée "Vanille, Réglisse, Thym-Citron"
Comment c'était?
... Vous voulez vraiment vous faire du mal ?! C'était ENORME, à tomber et à se rouler par terre ! Les jeunes (un peu tremblotant pour certains, comme notre gelée de pot au feu ;-) ont assuré GRAVE !!!
... C'est quand la prochaine éval' CPA? Ah mince zut et flûte, jeudi prochain c'est évaluation pratique CAP ! Argh :-s ............
mercredi 19 mars 2008
Sens Gourmet, Sens Cuisine, CuisinArt & MonJul'
Et si ce soir on sortait au restaurant MonJul'?
Non... nous ne sommes pas à la St Valentin, soirée commerciale et privilégiée où la princesse cendrée et capricieuse supplie son prince absent de la sortir sur son vélib' (équipé d'un porte bagage pour l'occasion) avant les douze coups de minuit, moment fatidique de la métapmorphose citrouillique!
Oui! C'est quand Chefanie a la brillantissime idée de réunir des éveilleurs de Sens Gourmet, Sens Cuisine & CuisinArt au restaurant MonJul', 28 rue des Blancs Manteaux à Paris !
Laurent, Stéphanie, Jean Michel Thirion (Sens Gourmet), Claude et Flo' !
Derrière l'objectif Phil' et Edward, reconverti en assitant pour l'occasion
(moi j'dis que Philou s'en serait pas sorti tout seul ;-)
Et quand le chef Julien Agobert et sa troupe nous offrent une palette de couleurs et de saveurs étincelante et sans artifices de la mise en bouche au dessert, ça donne ça...
Crumble de brandade de morue Laitière de foie gras au potiron
Tartare de boeuf en cannellonis Consommé de volaille laquée,
de pomme granny coco à votre goût
Millefeuille de raie, étuvée Lotte infusée,
d'épinards et polenta guimauve au wasabi
Tagine d'agneau, carotte au lait d'amande,
spaghettis de courgette
Crunch 27
Kit de tarte tatin, sans mode d'emploi
Et parce que Jean Michel partage ses découvertes,
nous avons fait connaissance avec le Citron Caviar!
mercredi 12 décembre 2007
La grande Ourse et le petit Oursin...
La chefanisation de Flo' se poursuit par un cours particulier sur le... nounOursin! rien à voir avec Bouba...
Lors du dernier repas à domicile, Chefanie a eu la grande idée de proposer aux hôtes et invités une variation et déclinaison autour du marron.
Notre chef, toujours aussi inventive et audacieuse, a donc servi des "marrons aquatiques" en guise de patiences. Et de la patience, il nous en a fallue pour décortiquer avec délicatesse et prudence une quinzaine de hérissons de mer!
CheFlo' la future apprentie cuisinière (qui va se ferrandiser pendant 6 mois l'an prochain, et Toque!) observe les bébêtes piquantes avec des yeux de merlans frits bridés...
Euh comment qu'on fait pour faire sauter la carapace sans se piquer?
Chefanie, toujours pro, m'explique et me montre ce que son poissonnier lui a enseigné : on gratouille à la lame le dos de l'oursin pour retirer les pics, puis à la pointe du couteau, on perce l'orifice et on décolle délicatement la coquille en prenant soin de ne pas abîmer les langues collées aux parois...
Scrountch scrountch... Bah pourquoi qui zont pas inventé un toque-oursin qui fonctionnerait sur le même principe que le toque-oeuf? Humpf...
Hich... euh c'est pas facile! Y a qqn?
La récompense?! Bah ma jolie, t'as gagné le droit d'y goûter! Choisis ta victime!
Euh t'es vraiment sûre? Bon n'aie pas peur, c'est la grosse bébête qui mange la petite!
Allez à la UNE, à la DEUX, à la FOI!
Alors??? Qu'est-ce t'en penses?
Comment dire... euh... c'est... surprenant! je m'attendais à quelque chose de iodé, une consistance proche des huîtres ou coquillages, et finalement c'est doux, sucré, fondant, avec un goût subtil de sous bois... La noisette? bah je la cherche encore...
Verdict? C'est trop de la balle... piquante! 
Le mets de la faim? Flo' peut participer au jeu Kho Lanta!
Encore merci Chefie pour cette délicieuse découverte! Moi n'en veux encore tout plein! Du pain, du vin, du bOursin, je vais bien!
A peluche les nounOursins! (ps: virez moi cette éponge Lapiz-lazuli!)