jeudi 12 juin 2008

Des gourmandises pour Mâm' Dao

"Un seul être vous manque et tout est dépeuplé" Lamartine pour Bingo, qui miaule comme une âme en peine à la recherche de sa maîtresse... Comme dit papa, dans 2 jours, elle comprendra que c'est vers nous qu'elle doit à présent montrer patte blanche pour avoir à manger! Gniark gniark gniark et j'ajouterais même que ce dernier doit lui aussi montrer patte blanche à sa fifille chérie!

"Soudain!!! un grand vide!!! et très vite... beaucoup plus d'espace!" Florence pour Mamoun', partie à 5h30 du mat' (à c'qu'on m'a dit, pensez bien que chuis restée lovée au fond de mon lit mais la pensée y était, c'est d'jà pas mal!) en colonie de vacances dans le Mercantour!

Bon je taquine je taquine, n'empêche que j'ai pas pu m'empêcher de lui confectionner des gourmandises énergétiques, des fois qu'elle soit en manque de Flo' (très probable, ça vous est sûrement d'jà arrivé, sinon cela ne saurait tarder!) ou en crise d'hypoglycémie (mais je reste convaincue de mon 1er diagnostic!)

Pour réaliser 4 Benoitons de sportives, il nous faut:

250g de farine à pain multi céréales toute prête (levure incluse)
155g d'eau tiède
1 càc de miel
1 càs de figues sèches et moelleuses en dés
1 càs d'abricots secs et moelleux en dés
1 càs de cranberries
1 càs d'ananas séché
1 càs de pistaches entières non salées

Perso j'ai opté pour le façonnage en mini baguette truffée de fruits secs pour que la Madre découvre les surprises à l'intérieur mais vous pouvez façonner en Benoiton comme expliqué ci-dessous, les gourmandises seront simplement visibles!

Mes mini baguettes garnies de fruits secs et parsemées de graines de sésame

Mélanger la farine, l'eau et le miel dans une calotte, pétrir à la main. Laisser lever le pâton environ 30min.
Répartir et incorporer les fruits secs puis étaler grossièrement avec la paume de la main le pâton sur le plan de travail fariné de manière à former un rectangle. Détailler en bâtonnets et les placer sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 230°C. Laisser les pâtons se détendre pendant le temps du préchauffage.
Enfourner 15-20 min.

Hier encore, la spéc' Mamoun' était très très loin dans l'espace avec ses discussions lunaires, espérons que son escapade et ces baguettes magiques nous la ramènent sur terre!

Extraits de famille ... et quelle famille!

- Flo', t'as vu la maison, à chaque fois que je passe, elle a toujours les volets baissés... je me demande s'ils z'auraient pas un enfant de la Lune... c'est vrai quoi...
- Non 'Man je crois tout simplement qu'il se cachent et se barricadent dès qu'ils te voient arriver!

- Dis Dany, t'aurais pas vu mon calendrier lunaire? Faut que je sache quand je dois semer mes radis!

En attendant, petite pensée pour cette dame venue d'un pays surréaliste qu'on annexera bientôt à la France en tant que département!
Je lève ma binouze des Ours et bois à la santé de la Gelbique, Mamoun'! Hips!

Et un happy birthday à tous ceux qui sont nés le 12 juin ! qu'importe l'année!

lundi 26 mai 2008

Une pause s'impose... Une? Des!

Entre deux baillements aux corneilles, trois petits coups d'oeil de perdrix jetés à mes cours, la Petite Pie aux yeux qui brillent (elle ne chante pas, je vous épargne la pluie) peut bien becqueter un bout de cake aux fruits pour se donner des forces et satisfaire son appétit de (faux) moineau! (on attrappe pas CheFlo avec trois grains et un croûton de pain!)

Et voui les révisions ont bel et bien commencé... enfin presque... Ce week end, au marché j'ai snobé le lapin, la volaille et les écailles! Tant pis pour moi, tant mieux pour eux! Je me limiterai aux lectures théoriques... en picorant un cake aux fruits façon Pierre Hermé, préparé par Pépette & Pépette de leurs poignets menus mais à la poigne très ferme sous le regard non-vigilant de leur Chef!

En version très simplifiée et raccourcie, parce que si on suit à la lettre les conseils savants du Grand Maître Pâtissier, on part chercher nos raisins blonds en Afrique du Sud, et on se retrouve avec une shopping list de 3 mètres à la quête de Trimoline (sucre inversé) et on cuisine à l'eau minérale!
Restons simples... basiques... sans prise de risques... quoique...

Pour l'anecdote...

Je me pointe vers le Chef...
Euh dîtes Chef, pourquoi ma préparation est pas aussi belle que la vôtre?
Hummm, vous avez bien blanchi vos oeufs avec le sucre et...
Euh... blanchir... les oeufs... le sucre? Oubahhhhh! on a oublié le sucre!!!
Et vous allez faire comment à présent?
Euh chais pôs... à l'ancienne... ;-)

Plus tard nous croisons Alain, notre chef Pâtissier...
Euh on a oublié de blanchir nos oeufs avec le sucre, du coup on l'a rajouté à l'arrache... euh enfin à l'ancienne dans la préparation, c'est pas grave, hein???
Non ça va pas changer grand chose... (ça veut dire quoi finalement? râté pour râté?)
Ouf... pfiouuuu... quelles tronches de cake on fait quand même!

What have you in your basket? for one cake!

210 g de beurre pommade
240 g de sucre semoule
345 g de farine
8 g de baking powder
225 g d'oeufs
150 g de raisins blonds macérés dans 250 g de rhum brun (la veille)
100 g de fruits confits

Comment qu'on s'y prend avec tout cela sous le nez?

Egoutter les raisins, tamiser ensemble la farine et le baking powder. Rouler les raisins égouttés et les fruits confits dans la farine pour faciliter le mélange et la répartition des cubes.
Dans la cuve du robot, placer le beurre et le sucre, mélanger qq minutes puis ajouter les oeufs et le rhum de macération puis mélanger à nouveau avant d'ajouter la farine.
Lorsque l'appareil est homogène, incorporer les fruits confits et raisins macérés à la pâte.

Beurrer le moule à cake, le chemiser avec du papier sulfurisé et enfin le garnir avec l'appareil à cake.

Pour la cuisson, enfourner à 170°c, après 10 min, fendre le haut du cake de part en part avec un couteau, puis prolonger la cuisson 30-45 min. Sonder le cake avec un couteau d'office, si celui-ci est cuit, démouler et réserver sur grille.
Laisser refroidir puis procéder à l'imbibage.

Réaliser le sirop d'imbibage en faisant bouillir 500 g d'eau avec 500g de sucre (30°Baumé), puis détendre avec 150 g d'eau et 200 g de rhum brun et laisser tiédir.

Imbiber à deux reprises le cake aux fruits disposé sur une grille de sirop du rhum tiède. Laisser égoutter puis lorsqu'il sera refroidi, stocker sous film alimentaire.
Le cake est encore délicieux au bout d'une semaine!

Tranches de cake aux fruits, denses et délicieuses

Ma variante...
Remplacer les raisins macérés avec mes fameux zestes d'orange confits à la liqueur de Grand Marnier, et un sirop de punchage au triple sec (GM et/ou cointreau!)

Et pour terminer l'année en beauté, qq clichés troubles pris sur le vif alors que nous cherchions la salle 225 pour nous rendre à notre dernier cours de com' vendredi dernier... On a suivi le Grand Schroumpf (mauvaise idée :-) qui nous a perdus dans les labyrinthes ferrandiques, il a bien tenté de nous semer mais nous étions trop rapides pour lui!
En fait personne ne savait où il allait, la boucle fut bouclée, retour à la case départ, passage furtif par la case 225... et à l'arrivée, on s'est tous barré!

Parcours du fou... rire!

J'ai grimpé, traversé, tourné, longé...

poursuivi, impass-é, redescendu...

pour revenir à la case départ... repartir et enfin atteindre la

Hi M'sieur Bigot!
En fait on est juste venu vous dire Aurevoir !

dimanche 20 avril 2008

Réveil en douceurs...

... et petit déjeuner dans un silence religieux et profond!

Cela faisait un long moment que je résistais, finalement j'ai craqué hier, entrainée par Bunnary et Candice, mes deux chipies gourmandes... L'estomac fragile (encore un peu malade), c'est soutenue par mes précieuses amies que je suis allée à la petite boutique de nos péchés mignons Pierre Hermé, rue Bonaparte, Paris VIe. L'eau rapidement mise à la bouche, nous avons fait preuve, même salivantes et impatientes, d'une certaine discipline devant la vitrine aux mille péchés !

Que vais- je choisir? Trop dur l'épreuve... un peu de tout? non ce ne serait pas raisonnable... Mince, un car de touristes a dévalisé la collection de printemps!!! argh... Alors sous la dent, je vais mettre... attendez... lesquels me font de l'oeil??? Ah ça y est! Emballé, c'est pesé, l'affaire est dans le sac, hop hop hop on y va!

A l'abri du paravent...

Là j'attaque les transports en commun, la hantise me gagne ! Pourvu qu'un voyageur pressé et encombrant ne scrabouille pas mes précieuses bouchées ! Plan vigipirate en action : je barricade, je guette, je scrute tout autour de moi...
Ouf, arrivée à la case, ils sont sains et saufs, ce n'est plus qu'une question d'heures...

Zut et flûte! Le mal me reprend... ma compatissante et impertinente Môman me dirait "c'est la méchanceté qui sort", elle en a de bonnes! et tout plein son panier, pfff ! Je me contente de calmer la douleur à coup de smecta histoire de platrer mon bidou avant l'avalanche de douceurs ! Gnia gnia gnia!

Finalement, c'est seulement ce matin que je déballe mon cadeau, préférant savourer mes mini burgers sucrés dans le plus grand respect!

Alors les heureux gagnants que j'ai pris soin de prendre en deux exemplaires pour ne pas qu'ils se sentent isolés dans mon petit sac sont...

Infiniment Vanille                            Jasmin

Vanille du Mexique, de Tahiti & de Madagascar (biscuit macaron vanille, crème à la vanille)
=> un concentré des meilleures vanilles dont les 1000 grains explosent en bouche

Jasmin (biscuit macaron, crème à la fleur de jasmin et thé au jasmin)
=> habituellement je ne raffole pas du jasmin trop fort en fragrance et en goût,
là il est subtilement dosé, une saveur fraîche, fleurie et printanière qui fond dans la bouche

Arabesque
(biscuit macaron pistache, crème d'abricot et abricots moelleux, praliné croustillant à la pistache)

1er croc: résistance et moelleux de la coque sous la dent,
acidité de la crème d'abricot sur le bout de la langue

2e croc: le praliné croustillant me rappelle les brisures de crêpes dentelles
dans l'insert praliné du millefeuille de vendredi, un bonheur gourmand et sucré
qui atténue l'acidité de l'abricot, dur de faire mieux après!

AND ZE OUINER is...

Mosaïc
(biscuit macaron vanille, crème à la pistache et à la cannelle, griottines)

Il annonce la fin de l'hiver et le retour du printemps...
Douceur et fondant de la pistache...
Chaleur et réconfort de la cannelle...
Acidité et moelleux de la surprise Griottine

Mes prochaines victimes...

- Americano Pamplemousse (qui était en rupture): biscuit macaron, crème au Campari et pamplemousse, morceaux de pamplemousse confit! (un macaron qui ravirait les papille de ma Tante Chris')
- Montebello: biscuit macaron, crème à la pistache, compote de framboise (à partir du 22 avril)
- Eden: biscuit macaron, crème à la pêche et au safran, morceaux d'abricots moelleux (mais là faut patienter jusqu'au 17 juin :-s)

Et je suis déjà dans les starting blocs pour goûter les macarons de la collection d'été (à partir du 20 mai)

- Céleste: fraise, fruit de la passion et rhubarbe
- Madarine & baies roses: crème mousseline à la mandarine et aux baies roses
- Satine: cream-cheese, orange et fruit de la passion!

Dédicace à ma cousine Co' & son Co' boy
Nous avons savouré la collection hivernale ensemble,
je t'apporterai les spécimens estivaux... si je résiste pendant le voyage!

mercredi 13 février 2008

Mousse au chocolat

... à la meringue française (8 pers)
Entremets à base de chocolat fondu dont la consistance a été allégée en ajoutant soit de la meringue à la française, soit de la crème fouettée ou parfois les deux.

Base	Uté	Qté	Progression
Couvert. noire 64% Beurre Œufs (ja) Œufs (blcs) Sucre semoule Décor Crème fleurette Sucre glace	Kg Kg Piè Piè Kg L Kg	0,250 0,100 4 6 0,040 0,04 0,010	1.    concasser choc, fondre au Bain Marie ajouter beurre en parcelles, mélanger avec spatule pr mélange lisse et brillant 2.    blanchir ja+sucre, incorporer hors feu 3.    monter les blcs en meringue française : casser les blcs, sucrer en cours de montage, taper les bords 4.    verser choc doucement sur blcs (mélanger la 1e partie ac fouet), mélanger avec maryse 5.    garnir coupelles, laisser refroidir 2h au frais 6.    décorer avec chantilly, copeaux de choc, menthe, framboises, langues de chat…

dimanche 18 novembre 2007

Mon hobby-wan kenobi...

Ce week end, j'ai mis de côté la coiffure de Princesse Leia (que j'alternais dernièrement avec celle de Poccahontas), préférant confectionner cette fois -ci de vrais bons (comestibles?) macarons avec ma tête de Yoda du dimanche, se défripant après un petit Dark Vador bien corsé!

Ah le macaron... mon Obi-wan, ma douceur préférée...
Le voyage est long, les astéroïdes et météorites nombreux avant de réussir les star soucoupes si renommées, aussi je skywalk à mon rythme et...

"La force est avec toi, à jamais " Hi hi hi
"Hier, j’étais l’élève, aujourd’hui, je suis le maître ! " Gnia gnia gnia

Ma collection de navettes spéciales sucrées aux légumes!

Macarons à la mousse de carottes épicée au gingembre

Macarons à la mousse de betteraves crémée au chèvre

Macarons à la mousse de carottes poudrée de cumin

Et mon... "Chuuut" Macaron!

jeudi 15 novembre 2007

Souvenirs de la foire de Dijon

Après 4 journées intensives à la foire gastronomique de Dijon, de retour à la maison, je me suis empressée de ressortir ma machine à pain pour ne pas 'perdre le pain'.
Au soir frisquet, j'ai effectué mes pesées et lancé le programme "pain sucré" de manière à avoir un réveil brioché en douceur au petit matin cerné.

Façon bonne maman: nature et dorée au bon goût de beurre

Façon straciatella: au mascarpone et éclats de chocolat noir

Effet "madeleine de Proust" assuré: au fur et à mesure que l'odeur de brioche chaude gonflait et envahissait mon appartement, mon esprit encore endormi vagabondait du côté de Dijon, retrouvant la troupe du splendide SEB et rêvant des créations de mie moelleuse de chefanie... Mmmm...

Souvenirs salés et sucrés
 
                                                   Souvenirs galactiques Smarties

Sans oublier les pépites fortement dosées dégustées sur le stand! Allez, rien que pour le plaisir, un extrait de notre richissime FAQ'S:
Bah euh Seb c'est bien... mais quand c'est que vous zallez donc sortir la machine à pain qui fait d'grandes baguettes???

Version Chefanie 
Quand vous aurez une grande cuisine Monsieur! (rapide et efficace):

Version Claude (qui aligne bout à bout les mini baguettes):
Olé!!! La voilà votre grande baguette! Elle est juste coupée en 4! (CQFD)

Version Flo':
Bah euh ç't'à dire queuhh nos chercheurs planchent (à pain ;-) ... sur zeuh baguette qui se déplierait... ou zeuh ficelle qui se déroulerait... mais ça demande très beaucoup beaucoup de recherches ultra scientifiques sophistiquées! pfiouuu!
En attendant notre centre forme des marmottes pour qu'elles glissent des barres de chocolat dans vos petits pains au lait le matin. C'est déjà bien, non? (tournicoti tournicota!)

A l'année prochaine, et d'ici là... pensez à un nouveau slogan SEB!

dimanche 14 octobre 2007

Ca confipote-popote pour les potes?

Au lieu de me transformer en jelly tremblotante ce dimanche (il faut dire que l'avant veille je m'étais métamorphosée en punchball de sangria à force de picheter), ja décidé de passer la prem's aux fourneaux et enclencher quelques 'recet-tests'... entre autres...

Ma gelée au Bordeaux moelleux... à défaut de Gewurztraminer!
Idéale pour agrémenter le foie gras, accompagner les fromages persillés, sucrer les desserts lactés, napper les tartelettes aux fruits!

Le procédé? Bah j'ai... presque suivi la recette du livret! Avec moins de sucre et quelques herbes, fleurs et épices en plus! Pas pu résister à l'ovni venu tout droit de la planète Touch'Flo'!

Gelée de Bordeaux moelleux déclinée selon les saisons

-> gelée au buisson de thym -> gelée aux boutons de roses -> gelée aux épices de pain -> gelée 'tout simplement'

jeudi 5 juillet 2007

Recettes "ANVERS"

CABOCHON AU GORGONZOLA CERTI DE PERLES DE POIRE GRENAT

Ingrédients pour la crème glacée : 100 g de gorgonzola ¼ L de lait 2 jaunes d’œufs 3 CS de miel 25 g de pistaches hachées

Ingrédients pour les poires pochées: 2 poires bien mûres ¼ de vin de bordeaux 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 pincée de poudre de gingembre qq clous de girofle 1 CS de sucre

Recette : Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola émietté dans le lait. Passer l’appareil au chinois puis laisser refroidir. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le miel. Ajouter le lait au gorgonzola en remuant. Mettre en sorbetière et turbiner pendant 15 mn et saupoudrer de pistaches hachées. Turbiner à nouveau 10 mn. Dresser une petite boule de crème glacée dans chaque coupelle et réserver au congélateur. Pendant le temps de turbinage, préparer les billes de poire pochées en prélevant à la petite cuillère parisienne des perles sur les poires préalablement épluchées. Les pocher dans la casserole de vin rouge chaud et épicé pendant 10 mn. Réserver les perles colorées.

Au moment de servir, certir le cabochon de crème glacée au gorgonzola avec les perles de poires pochées à la bordelaise. Saupoudrer de pistaches hachées.

tresor tropical et sa dentelle pralinee Ingrédients : 1 ananas victoria détaillé en petits morceaux 10 tranches de pain d’épices 125 g de Mascarpone 5cl lait de coco 25 g de noix de coco râpée 20 cl crème fleurette 20g sucre glace jus et zestes d’½ orange 1 sachet de sucre vanille 1 pincée de cannelle 1 pincée de cardamome 1 étoile de badiane 1 cs de rhum Recette : Dans une casserole, faire chauffer les cubes d’ananas avec les épices et le sucre vanille jusqu’à consistance d’une compotée. Laisser refroidir. Prélever des zestes d’orange et récupérer la moitié du jus. Dans une jatte, détendre le mascarpone avec le lait de coco, y ajouter la coco râpée et les zestes d’orange. Dans une assiette, émietter le pain d’épices et l’imbiber avec le jus d’orange et le rhum sans le mouiller. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, puis incorporer progressivement à la base de mascarpone jusqu’à obtention d’un appareil homogène et une consistance crémeuse et légère. Réserver dans une poche à douille. Pour dresser les mini tiramisu aux saveurs tropicales, déposer successivement dans chaque verrine, le pain d’épices, la compotée d'ananas et enfin la préparation au mascapone. Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cardamome et décorer avec une dentelle aux pralines ou une étoile d’anis.