vendredi 1 août 2008
Alors ce CAP ???
Tu l'as ou tu l'as pas?
P'têt ben qu' vi... ou p'têt ben qu' pas!
Avec un mois de juillet complètement crazy et overbooked, j'ai dû snober mon gaufrier magique, quitter momentanément les vagues rafraîchissantes du net et fuire les rayons du soleil pour me concentrer sur mon job d'été à la chaleur des fourneaux et à la lumière des néons... humpf... si si c'est tellement mieux, j'vous jure...
Du coup, j'ai oublié de vous annoncer la grande et bonne nouvelle que le facteur m'a glissée au milieu d'un tas de factures... quel petit coquin! Bon vous saviez déjà que j'avais mon certificat de formation de cuisinier de l'ESCF-CCIP mais à présent il est jumelé avec le CAP cuisine obtenu... avec brio si on lit les résultats flirtant avec le "crève-plafond"! Gnia gnia gnia!!!
Hip hip hourra!!!
Quel fut mon étonnement à la lecture de ce courrier car si on se remémore bien la matinée la plus courte de ces 6 derniers mois, on ne pouvait présager d'aussi... époustouflants! mirobolants! résultats!!!
Oui c'est un peu mon post de gloire alors j'en profite pour me lancer qq bouquets de fleurs avant de me faner lors des prochains billets où je vous révèlerai, si j'ose... mes activités et découvertes obscures d'apprentie cuisinière!
Un grand merci à mes chefs et formateurs de grande qualité qui nous ont admirablement bien préparés aux épreuves de CAP et ont fait preuve de beaucoup de patience et de disponibilité durant 4 mois et demi! C'est bien grâce à vous que nous avons fait des étincelles!!! Alors on décapsule le champomy et on trinque à la réussite de l'équipe Cap'Cuisine qui affiche 100% de réussite aux épreuves!
BRAVOooooOOOOO°°°OOOOoooo à tous !!!
vendredi 25 juillet 2008
En attendant...
... de nombreux commentaires croustillants sur... non pas mes vacances relaxantes mais... ma première expérience en cuisine éreintante... je vous souhaite des congés d'été riches en couleurs et saveurs avec tous les petits bonheurs qui les accompagnent!
A très vite pour de nouvelles bulles OooooOooo°°°°oooOOOOo°°°oO
jeudi 19 juin 2008
Voyage en italie
Faire une virée à deux
tous les deux sur les chemins
dans ton automobile
tous les deux on sera bien
et dans le ciel il y aura des étoiles
et du soleil quand on mettra les voiles
s'en aller tous les deux
dans le sud de l'Italie
et voir la vie en bleue
tout jouer sur un pari
toute la nuit danser le calypso
dans un dancing avec vue sur l'Arno...
Je m'en vais aspirer des spaghettis western
et me raffraîchir au bar-glaces à l'italienne!!!
Week-end à Rome, tous les deux sans personne
Florence, Milan, s'il y a le temps
Week-end rital, en bagnole de fortune
Variété mélo à la radio
Week-end rital, Paris est sous la pluie
Bonheur, soupirs, chanson pour rire
Chanson ritale, humm, chanson ritale pour une escale...
CIAO CIAO CIAO CIAO CIAO CIAO CIAO CIAO CIAO CIAO
VIVA LA DOLCE VITA
mardi 3 juin 2008
C'est finiiiiiii !!! ^^
Emballé c'est pesé! Voilà une bonne chose de faite... ou mal faite mais c'est officiel, j'ai terminé les épreuves du CAP Cuisine et suis enfin libérée de ces contraintes!
Y a plus qu'à attendre les résultats début juillet!
Au programme ce matin...
Approvisionnement et Organisation culinaire !
Mince le gamin à côté de moi (la moitié de mon âge) attaque fort en me demandant de bon matin ce que signifie AEJ... Euh... je jette un coup d'oeil à Blandine, imperturbable, elle continue tranquillement son sudoku... Humpf... c'est quoi le contexte?
Là il me branche glucides, lipides...
Ah mais c'est bien sûr, Apport Energétique Journalier! Oui ben je peux te dire qu' 1g de lipide ça fait 37 kJ, un pli sur la ceinture et 3h de souffrance et douleur à la salle de torture! Alors un conseil de vieille, à consommer avec modération Petit!
Ouverture de l'enveloppe à 10h00... Oh joie! Z'étions tous invités au restaurant toulousain L'Oie qui fume et comme z'avaient un peu de mal en cuisine et qu'un car de Kenji débarquait à 40 le midi, l'a fallu porter mains fortes et remplir les fiches recettes à trous...
Jalousie au Roquefort
Entrecôte grillée sauce Choron et pommes de terre salardaises
Soufflé glacé aux pruneaux, Armagnac et coulis de framboises
(ils nous ont fait grâce du dessert!)
Encore fallait-il se rappeler que...
... l'appareil Roquefort est obtenu à partir de farine + beurre tant pour tant = roux blanc, + lait = béchamel, + jaunes d'oeufs + gruyère = Mornay, + Roquefort = appareil Roquefort!!!
... la sauce Choron est une Béarnaise à laquelle on ajoute de la tomate concassée, et que la Béarnaise est une émulsion chaude stable (sabayon) dans laquelle on a ajouté tellement d'ingrédients qu'on s'en souvient plus!
Je vous parle même pas des quantités, ustensiles et autres machinchoses&bidules qu'on a dû renseigner! J'ai fait preuve d'une certaine imagination...
Nous avons terminé par l'épreuve du Trombinoscope, ou comment relier des présentations aux photos de grands cuisiniers contemporains ...
Ducasse (au Louis XV, nan pas sous Louis XV!)
Bras (couteau Laguiole)
Pourcel (les Twins du jardin des sens)
Bocuse (le Grand Manitouille lyonnais)
Guérard (juge de ligne)
Loiseau (tombé du nid en 2003)
Robuchon (Bon Appétit bien sûr!)
Veyrat (chapeau de fête en feutre!)
... et CheFlo' alors ????
A la sortie...
Dîtes la crème qui était renseignée dans la seconde recette, c'était pour quoi??? Personne n'a trouvé...
Clopin - clopant 
...au sens propre comme au figuré...
Accident du travail hier, Mickey s'est foulée la cheville qu'elle a enrubanné en orange fluo,
c'est pratique la nuit sur le dance floor!
Et maintenant, quoi que je vais faire???
dormir, somnoler, ramper, larver...
ranger, lessiver, aspirer, épousseter...
buller, dorer, griller, BBQ-er...
paperasser, régler, mensualiser...
me faire chouchouter, dorloter, gâter pourrir...
snacker, ferrandiser, os-à-moeller
... et cet été, je dynamite et dynamise ce blog créé à la va-vite!
et pour l'heure je m'en vais voir Justin le fiston de Blandine, qui joue au Petit Hébertot dans " La Nuit du Thermomètre" !!!
lundi 2 juin 2008
Les Dents de la Mer Episode III
C'est pour qualifier mon humeur massacrante à la sortie
de l' épreuve de VSP... autrement dit...
Viens Suer et Plancher!
Une "tournée des enfoirés" d'une heure où on nous a posé plein de questions qui m'ont donné mal à la tête! 60 minutes de concentration aigue à faire jaillir du concentré de tomates, à s'emmêler les pinceaux sur des exercices bêtes... comme fous!
Vas-y qu'on me branche sur des "situation à risques, évènement à risques, danger et dommages... ???" alors que j'étais restée sur mon p'tit déj du matin... équilibré... avec son apport en glucides, protides, sels minéraux, fibres, vitamines et plein d'autres choses plus gourmandes qu'à la fin de ma digestion, ça donne que des acides gras et du glycérol qui viennent directement gonfler mes capitons graisseux indélogeables!
On comprendra aisément que les problèmes du carreleur atteint d'un hygroma du genou, ça me parle pas beaucoup! Et pis d'abord c'est quoi ce mot vulgaire? Et pis moi j'ai bien mal à la tête! Et est ce que je me plains?
Bon, question suivante... Pas Bon!
Donner la signification du sigle TMS, très connu et répandu dans le secteur du BTP... j'devrais p'têt envisager d'y faire un stage...
euch... Trouble Momentané du Serveau? minche chô vô pô, ch'est un Ché!
euch... Ta Mère en Short? qui décortique des noisettes pour l'écureuil de la caisse d'épargne...
euch... Trauma Multi Syndrômes? c'est comme ça qu'on dit en Guadeloupe!
euch... Affections péri-articulaires ? et pis donnez moi un T, donnez moi un M, donnez moi un S,
ça donne T-M-S! Youpiii
Oliv' à la sortie... trop facile : Trouble Musculo Squelettique! enfin je crois m'souvenir! ça doit au moins valoir "mot compte triple" au scrabble!
Allez on continue... Vache!
Replacer sur le squelette le nom des différentes vertèbres...
Hein?!!! Nan mais attends! Chuis pas en médecine, ok je charcute, je lifte les volailles, j'invertébr-ère les lapins et désarête les poissons mais y a que les petits bonhommes comme "Bernie la Hernie discale" souffrant de rhumatismes, lumbago et autres sciatiques qui connaissent ce genre de choses!
euch... cervicales...
euch... dorsales...
euch... lombaires... ?
euch... pfff... rachitiques... rachidiennes??? qu'est ce que j'en sais moua! je m'appelle pas Bones!
A la sortie, Oliv': sacrées ça aurait été mieux comme réponse... Oui ben je t'explique, c'est comme les dents de sagesse, moi j'en ai pas! je fais partie de la famille des mollusques invertébrés, écervelés et à poil dur! Parfaitement je suis une espèce en voie d'extinction!
euch... bah c'est le coxys? cauxisse? koxice? coccisseuhhhh...
pour me coucher moins bête ce soir, petite recherche sur le net où je tombe sur un exercice bien plus facile, y avait qu'à replacer les noms de la liste alors que nous ben, on a dû improviser des noms scientifiques en latin! et sinon... |
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Allez obstacle suivant... et saut de haute voltige!
Mettre un nom d'action pour chaque pictogramme... mais qu'est ce qui font ces gugusses? je vois pas bien? c'est kermesse aujourd'hui? il a trop bu le garçon et du coup il se repose par terre?
P1: bah euh Superman vient à la rescousse de la gentille blessée... "circulez y a rien à voir! bougez pas les gars je m'occupe de tout"... il relève sa cape, remonte son slip, écarte la foule , il allonge la victime... Ah oui c'est ça il sécurise le périmètre, tu m'enlèves le mot de la bouche... Je connais pas la concision! Oui et pis après il lui fait du bouche à bouche!
P2: bah euh le Prince Charmant s'agenouille au chevet de la Belle au Bois dormant et lui met une petite claque pour la réveiller... et il s'allonge à ses côtés en Position Latérale de (non-) Sécurité même qu'après ils se marièrent et eurent beaucoup d'enfants...
Avec ça, c'est sûr... j'assure la moyenne (sauf accident vertébral ou crise de parano avérée: j'ai pas apprécié que la mamie examinatrice complètement à l'Ouest n'agrafe pas mes réponses à mon dossier sous mes yeux, si ça se trouve elle va échanger ma copie avec celle d'un autre! Oh non pas mon voisin de gauche! ni même celui de droite!)
... mais c'est sûr aussi... que je flirterai pas avec les 18 et 20 engrangés au CAP Blanc, du coup demain je viens équipée de mon super stylo 4 en 1 acheté taleur à la boulang', que je dégainerai en cas de séchage intensif!
distributeur de chewing gum... ça c'est pour éviter de machouiller le bout du stylo!
gribouilleur- biffeur pour éviter l'angoisse de la page blanche
éclaireur de lanterne qui vacille... et la lumière fut!
diffuseur de bulles... ça peut toujours servir si je m'ennuie!
A la sortie, heureux de se retrouver
et d'aller combler notre creux à la pizzeria du coin!
Au menu ce midi...
Brochette exotique d'inséparables...
Pizza du Chef... Spaghet' Bolo fumantes... Assiette du Chef...
Tiens ça me rappelle la partie commercialisation du CAP Blanc...
Vendez nous votre plat !!!
Bah euh c't'à dire qu'euh ben sur c't'assiette du chef que v'là, z'avez oun delicioso quartier de melon Bon-Philippe découpé à la machette, trois feuilles transparentes de carpaccio de boeuf cachés par trois pelures de champignons de Paris eux même cachés par trois lamelles de parmiggiano, z'avez aussi de la mozzarella di buffala i di la tomata grappa de la Mama émincées grossièrement sur oun pititas de salade del Papa, des tranches de jambon serrano accompagnées de 2,3 (deux virgule trois) haricots et 1 pois gourmand en tenue de camouflage (vert kaki)! Et pis en déco, z'avez de la roquette mourrante de déhydratation et un quart de citron non traité! et surtout z'avez Bella, tous les compliments du Chef qui vous souhaite un Buon Appetito!
Pensées particulières pour ceux et celles
qui passent les épreuves de maths et physique-chimie !
jeudi 29 mai 2008
Ambiance Jour J !!! Course Flo'lle
Après une nuit à rallonge à...
... compter les moutons et écouter le chant des sirènes
... tasser et retasser les oreillers à coups de poings
... me relever, boire et manger
... chercher un poids lourd pour m'assommer
... me mettre un coup de stress supplémentaire en farfouillant sur le web (mince dans une académie z'ont eu une forêt noire à réaliser! euh Chef Alain vous donnez des cours de pâtisserie express la nuit?!) ...
Après tout cela... Le jour J est enfin arrivé !
Epreuve de production culinaire du CAP Cuisine !!!
Euh ça se voit que j'ai dormi que 3 heures??? Non mais réponds moi franchement...
Alors euh technico culinairement parlant, comment reconnait-on l'état de non fraîcheur avancée d'une FLo' pas reposée : yeux vitreux, mi-clos, bouffis et cernés...
'Videmment c'est toujours une fois que t'arrives à l'épreuve que t'as une furieuse envie de te pelotonner et piquer un roupillon en pleine quiétude! Mais laissez moi tranquilleuuuuh... moi fuis fatiguée...
Heureusement je retrouve ma Oubah, ma Pépette chérie aux vestiaires où le stress des candidates est déjà palpable à 7h du mat'! et j'y contribue fortement!
Dis Oubax, tu me prêtes ton autre tablier immaculé ! C'est sûr je vais avoir la gagne avec ça! Yep! Trop de la grosse ouin' de ouineuse!
Dis Frangine, tu me prêtes ton fusil que j'aiguise à la va-vite mes couteaux?
Dis Pépette... Oh comme chuis trop contente de passer cet exam' avec toi! On sera p'têt pas côte à côte mais au moins on se verra de loin! Yep!!!
7h30: on se pointe à l'accueil de la Ferrandi High Cooking School comme on nous l'avait précisé précédemment... Nobody was here... Message sur l'écran : l'accueil est ouvert de 8h à 12h... Okkkk...
Après avoir zigzagué dans les couloirs, on arrive enfin à la salle de "pré-examen"... Bah bah bah une frimousse familière! Blandine?!!! T'es là?!!! trop cool !!! tu vas nous porter chance !
Ambiance : si vous devez aller aux toilettes c'est maintenant, après interdiction de sortir! bon je vous appelle l'un après l'autre, vous venez avec vot' pièce d'identité et vot' convocation, et vous tirez un numéro...
... Melle Dao-Duy...
... Elle est aux toilettes!
... Oui bon ben me v'là...
Je tire un numéro au sort... la main pas franchement innocente... number 7 ! Euch j'vais vite savoir si c'est un chiffre porte-bonheur ou si c'est pour du beurre!
8h00: "Maître Nadjar" décachète le sujet... arghhhhhh... nan pas ça! J'veux pas, j'veux plus!
Roulement de tambours et silence religieux dans la salle...
Tarte aux poireaux (8 pax)
& Poulet sauté Chasseur (4 pax)
sujet tout souillé crapoteux après ma folle matinée!
Z'avez une demi heure pour méditer sur ce vaste programme et réaliser votre fiche de progression...
Alors euh... par quoi que je commence... scrountch scrountch scrountch... l'école classique dirait de filer direct en pâtisserie mais moi je la jouerais bien autrement... c'est à double tranchant...
Ma fausse fiche de progression non suivie
8h30: j'entre fébrilement dans le labo et je découvre mon poste de travail...
Crotte, c'est celui sur lequel fallait pas tomber! Où qu'elle est ma super ouine de number seven?!!!
Lors de la visite du labo, Chef Phil' nous avait dit : bon ben ceux qui tomberont sur cet emplacement n'auront pas vraiment de chance... z'avez pas de four, z'avez pas de parisienne, z'avez pas de frigo! mais z'avez une grosse plancha pour faire griller des grosses côtelettes! si vous tombez sur des côtelettes...
Bon ben va falloir se lancer... Tout le monde se précipite en pâtisserie, du coup je suis seule dans un labo de 16 personnes! Grand moment de solitude, avec des ombres qui viennent rôder autour de moi et examiner ce que je fabrique alors que tout le monde brise la pâte de l'autre côté!
Euh ben je découpe mon poulet à cru, je lui palpe le dos à la recherche du sot l'y laisse pour lever sa cuisse!
Voui je vous explique, ça se voit pas encore mais je vais enrichir mon fond brun de veau industriel...
Dîtes j'pourrais avoir de quoi confectionner une garniture arômatique.... Non c'est pas sur le bon d'économat... Euh d'accord...
Bon ben je massacre la carcasse, je la saisis sur feu vif, je mouille avec le fond, je balance trois pieds de champignons et 2 queues et demi d'estragon et de persil pour la forme!
Les autres commencent à revenir... et moi je m'éclipse en pâtisserie!
Vas y que je tente de confectionner ma pâte brisée sous les yeux vigilants qui ne perdent aucune miette de mes passages à vide...
Oui alors là je vous explique, y a deux techniques pour réaliser la pâte brisée... et ben moi je vous en propose une troisième: on commence par la technique classique... qui merdouille, alors on se rabbat sur la technique par sablage et on rebalance un peu d'eau parce que le patôn est en grumeaux et on fraise, on fraise, on fraise... pour tenter d'incorporer les masses éparses !
Retour en cuisine, je prends soin de ciseler les échalotes pour les deux recettes, sauf que prise dans l'élan je balance tout dans la première recette ! Pfff j'ai l'impression de passer trois plombes à émincer mes poireaux!
Je lève la tête de mes poireaux, tiens une tête que je connais, Chef Phil est venu nous soutenir psychologiqment... ça c'est gentil!
Je lance mon étuvée de poireaux (non pas à travers la pièce, je marque en cuisson!), j'ai bien cru que j'allais devoir monter sur le sautoir pour tasser le monticule de verdure ! et pif paf pouf j'ouvre l'atelier épluchage de patates! enfin de BF15...
Je repars en pâtisserie, et là j'assure! Vas y que j'abaisse les pâtons, que je fonce, que je chiquete... hop hop hop je vais rechercher mon étuvée (dans laquelle je balance un peu de farine ni vu ni connu je t'embrouille pour absorber l'excédent d'humidité), je prépare l'appareil à crème prise salée, je revois et improvise les proportions, je mélange le tout, je garnis (je parsème de gruyère sur le dessus pour gratiner et allécher) et hop j'enfourne! Waouuh il est déjà 10h35... Arghhhhh suis à la ramasse!
Retour en cuisine! Je m'attaque de nouveau au volatile découpé en 4 ! Je pare à la banzaï, je manchonne, je désosse, je ficèle, je farine, je marque en cuisson... Arghhh il est 11h!!!!!!!
Je retourne à mes patates que je tourne et tourne et tourne... Où qu'elles en sont mes tartes? pas cuites... bof je décercle quand même, je les dore... Merde mon poulet!!!! Ouffffffffff il a pas cramé mais il est bien bien bronzé! Pas grave c'est à brun... Allez on le met au four...
Hop les Pdt cocottes dans la sauteuse, on blanchit, on saute dans l'huile, à la limite de la friture!
Il vous reste 30 minutes pour envoyer vos tartes!
Maheuhhhhhhhh attendez moi! Je fais sortir mes tartes du four (ah non ça c'est pas les miennes, quand je vous les ai laissées elles étaient entières et pas scrabouillées et chiquetées avec les dents!) Je les mets sur grille et les range sur l'échelle (moment fatidique où tu te ballades avec tes deux tartes à bout de bras et que t'approches de la porte qu'on franchit sans faire gaffe!)
Je profite de l'absence des vautours pour prendre 2 sec extrêmement précieuses
et clicher une de mes tartes! Complètement tarte la Flo'!
Zut mes champignons... oubliés! Euh ben allez je les escalope à la va vite, je les saute "à l'ancienne"... Je hâche très très grossièrement mes fines herbes parce que je passerai la sauce au chinois étamine... enfin c'est ce que je croyais!
12H00: on envoie les tartes !!! j'arriiiiiiive !
Mince j'ai plus d'échalotes, hop j'en cisèle 3 en évitant mes doigts, je débarrasse le poulet au chaud... Mais là y a conquête de l'espace dans le labo, je tente de le mettre sur une parisienne mais y a une autre Parisienne à l'autre bout du labo qui a squatté toute la place! Et moi je vais où??? Je fous ma volaille sur ma super méga giga plancha de compèt' froide?
Bon je termine tout "à l'ancienne"! Bah voui 'me reste genre 15 minutes pour confectionner la sauce (suer les échalotes, flamber, déglacer, réduire, mouiller, arômatiser, passer, réchauffer le poulet dans la sauce avec les champignons...), finaliser mes pommes cocottes, dresser dans des plats en inox de cantoche...
C'est bien normal que j'aie surfé sur certaines étapes! mais au final je crois que ça s'est pas vu, ni goûté! Gnia gnia gnia!
12H15: Envoyez vos poulets sautés et vos pommes cocottes!
Hey! Hey! j'y suis arrivée !!! Just in time certes mais j'étais là!
Un membre du jury sympa prend Pépette en photo ;-)
Mes plats inox pris à la volée à l'envolée pas le temps de cadrer!
J'ai bien tenté de présenter cela harmonieusement mais tout se cassait la figure
et les herbes flétries toutes fanées c'est vraiment pour la couleur!
12H45: maintenant que z'avez bien nettoyé, lustré, z'avez le droit d'aller vous sustenter au self, retour à 13h10 pour la commercialisation!
En attendant notre tour... cliché de la petite brochette amuse-tout!
Pépette & Pépette et la Schtroumpfette
Extraits de mon oral de commercialisation... revisité!
Pensez vous que votre préparation est commercialisable?
Bien sûr, je vous la fais à 12 euros! Pô cher pô cher, allez on en profite!
Est ce que l'assiette est bien présentée...
Ben voui, on retrouve bien la tour Eiffel dans le logo de la CCIP!
Est ce que cette présentation vous convient?
Ben euh c't'à dire que par rapport au plat inox super sexy c'est toujours mieux, m'enfin c'est pas top...
Comment auriez vous dressé votre assiette?
J'aurais escalopé le blanc de poulet et dresser le pilon manchonné pour le volume, j'aurais ajouté un peu plus de champignons, un petit cordon de sauce et quelques herbes fraîches pour la couleur...
Bravo! Parfait!
Et votre tarte?
Ben elle est pas trop mal présentée, face au client qui peut adminer sa cuisson parfaite! Je l'aurais toutefois recoupée en deux en réalisant un montage d'équilibriste averti pour encore mieux apprécier sa perfection, avec bien évidemment la petite garniture décorative qui va bien...
Très bien !!! et là on se lève tous pour Pépette! nan ... c'est pas vrai! c'teuh blague!
Et comment avez vous fait pour la garnir? Vous avez ... patiti patata??? et blablabla... là j'ai pas trop suivi ce qu'on me racontait...
Hein?... Euh oui c'est cela exactement! Bien sûr!!!
Ah oui c'est une très bonne méthode, c'est celle que j'applique...
En sortant, je me fais harponner : je devrais pas vous le dire, mais vous avez vraiment bien assuré... Ah bon? Merchi m'sieur!
Plus tard, à la terrasse de café pour nous hydrater le gosier asséché, Blandine et sa mauvaise foi ;-) : Oh nan mais Flo' elle a fait sa mignonne avec ses petites tresses, le gars rose comme un cochon l'aurait suivie jusqu'aux toilettes!
J'oubliais le meilleur... dommage j'ai réagi tardivement donc j'ai pas eu le réflexe de clicher ma magnifique cuisse sautée chasseur sur assiette qui est partie direct à la bène... tout ça pour ça, triste faim :-s en même temps y avait pas de quoi casser 3 pattes à un canard ! J'ai toujours pas saisi cet enthousiasme débordant...
La part de tarte "Oubah Houba", semblerait que la marsupilamie se soit servie...
Ma part où qu'on voit bien mon numéro gagnant et où qu'on retrouve la tour Eiffel au lointain floutée
Résultat de la course flo'folle? 
Pépette & Pépette sont satisfaites et surtout très SOULAGéEs!!!!!
Bon courage à tous ceux qui ne sont pas encore passés!
Je vous accompagnerai en pensée!
Blandinette 
Notre Stroumpfette spiritueusement bien sponsorisée!
mardi 27 mai 2008
CEE Euhh... JS ???!!!
Bah si on m'avait demandé la signification de ce sigle lors de mon oral, j'aurais eu un petit moment de grande solitude... Pour moi ça a toujours été la matière soporifique de l'après midi où tu digères, enseignée par la néanmoins brillante Caroline, patiente et souriante étant donné notre non-aptitude à écouter et notre trop cool attitude... Faut dire qu'on n'a jamais vraiment compris la richesse et l'impact du contenu de ce cours sur nos vies de bout en train cuisinier...
Alors on prend une inspiration profonde et on traduit par... Connaissances de l'entreprise et de son environnement juridique et social... bon y a p'têt un Euh qui se ballade, du genre économique... M'enfin z'aurez compris de quoi ça traite et pourquoi j'ai eu des siestes à répétition hier!
Bref j'ai donc passé mon oral ce matin et j'ai eu droit à des questions sur la personnalité juridique, des explications à fournir sur une fiche technique ("avec quoi que je fais mon boeuf bourguignon pour 8" " combien que je vais payer pour c'teuh plat?") où l'énoncé était très mal posé... si si...
- comment que j't'explique le calcul du prix unitaire?
- hein? ben c'teuh question! il est posé là le prix, sur le tableau?! pourquoi qui me demande pas plutôt comment que je calcule le coût unitaire...
Bon ben c'est le prix... bah du marché, pardi! qui résulte de la rencontre entre l'offre et la demande... Bon et pis si tu me demandes le calcul du coût unitaire, ben je te balance fièrement que c'est le coût total divisé par le nombre de portions! et vlan! one point!
- quelle est l'unité de mesure des ingrédients suivants: le vin, les oignons, le sel et le poivre...
- bah dis donc, c'est que j'ai presque failli perdre un neurone dans c't'affaire ;-) 'Videmment y a que Kenji qui parle en hectolitres!
Bon trève de plaisanterie car pour le second et dernier exercice j'ai connu un petit passage à vide... Genre je réponds à ta question puisque tu me le demandes et que j'y suis obligée mais je sais qu'en apportant de l'eau à ton moulin, je vais très vite m'assécher car je pressens déjà la question que tu vas me poser derrrière à laquelle je saurai pas répondre et qui est hors sujet (parce que pas inscrite au document, donc du malus en barre) !
- CDI???
- Voui je vois très bien c'que c'est: c'est quand tu te tournes les pouces à n'en plus finir et que tu sais pas quand ça va s'arrêter... contrairement au CDD!
- 3 autres formes de contrats?
- hum... le CDD... fastoche! ... euh... le CNE ? Aïe no interview, no question siouplaît m'sieur! ... enfin ben... euh... pop pop pop mes neurones éclatent comme le popcorn que j'ai micro-ondé hier!... attendez bougez pas, je sens que ça vient... euh... le contrat ... saisonnier ? hichhhhhh
- Bien, quelle est la différence entre le CDD et le contrat saisonnier?
- Maheuhhhh pourquoi que j'ai pas tendu l'oreille au cours de Caro quand elle a abordé le sujet! Humpffff Je me souviens vaguement d'un truc, du genre tous les secteurs d'activités et lieux géographiques ne peuvent pas proposer ce type de contrat... Mince ça se voit trop que j'essaie de noyer le poisson... Chais plus, j'ai su mais là, la question ben elle résonne contre les parois poreuses de ma boîte crânienne... Je donne ma langue au chat! Ah mais voui mais c'est bien sûr!!! J'allais le dire! si vous m'en aviez laissé le temps!
Bon ben ça fera 5/6!
C'qui a d'bien, c'est que je vais pouvoir allumer le BBQ ou plutôt faire un feu de joie dans la cheminée vu le temps qui fait, avec les feuilles volantes de CEE machin chose! encore que je pourrais symboliquement apporter ma contribution aux feux de la Saint Jean et improviser une danse victorieuse (pitêtre) autour du totem enflammé!
A présent, place aux révisions de prod' culinaire du fin fond de mon canapé où je me ratatouille...
jeudi 22 mai 2008
Voilà... c'est fini...
Voilà, c'est fini
On a pratiqué, révisé toutes les théories
On a tant et bien cuisiné à vos côtés
Mais voilà, c'est fini
Trouvons un plan B pour commis nouveaux nés
Ne laissons pas le temps s'écouler et nous éloigner
Le CAP est fini...hum, bien fini
Voilà, le r'pas est fini
On va pas s'dire au revoir mais poursuivre au bar
On s'commande une binouze pour trinquer à 2x douze
Voilà, le r'pas est fini
Aujourd'hui ou demain c'est l'moment ou jamais
Peut-être après-demain on se fera un poulet
Le repas est fini... hum, bien fini
Voilà, l'pot est fini
Ne bois jamais amer, sauf si c'est de la bière
T'as bu c'que t'as voulu, même si t'as pas voulu c'que t'as bu
Voilà, la chope est finie
Nos bras se desserrent de s'être trop serrés
La foule nous emporte chacun de notre côté
Mais ce s'ra jamais fini... à lundi!
Les derniers couplets se sont déroulés sans moi puisque la seuneuceufeu a décidé de se joindre aux bretzels de l'administration pour étouffer et écourter nos précieuses et dernières heures passées ensemble... no comment ;-(
Fort heureusement grâce à nos super Chefs, nous avons quand même pu contre-attaquer, et troquer le buffet initial par un repas frugal histoire de savourer nos ultimes moments, unis jusqu'au bout contre l'adversité!
Chacun met la main à la pâte, ajoute son petit grain de sel ! Les abeilles bourdonnent, butinent et papillonnent partout dans la ruche ensoleillée! Des reporters sans frontières voyagent sans cesse entre les deux labos pour saisir nos derniers instants magiques en cuisine!
Il y a beaucoup d'agitation, parfois quelques perditions mais au final des montagnes de productions culinaires à faire fondre l'Everest et à mongolfier nos bidons !
Pendant que l'équipe number two-too-tù-you-touille s'active à la confection des mignardises sucrées, l'agence tous risques du labo 136 écoute attentivement les dernières recommandations du Chef!
A vos tartes, partez! A vos patates, partez!
On retrouve Pépette & Pépette à l'atelier "Petits financiers garnis d'une étoile de badiane en mousse au chocolat épicée au gingembre, surmontée d'une framboise dodue"
Bernie & Salem se chargent de l'Atelier " Verrines Miroir Abricot, mousse de framboises et éclats de sablés diamants " (ceux là même qu'on a un peu foiré hier ;-p y a que Blandine qui les a réussis!)
Dorothée & Sophie travaillent à la chaîne pour réaliser les " Verrines Nuage de fromage blanc aux fruits rouges et tuile croustillante aux amandes " (les survivantes d'hier ;-)
Sophie en a profité pour partir à la conquête du plan de travail du Chef qui ... comment dire... collectionne les récipients et appareils... blancs... crémeux... assortis à sa veste... Il tente tant bien que mal d'échapper à mon objectif qui plonge sur le carnage ! Mais je suis bien trop agile ! clic clac!
Ben que se passe-t-il donc Chef? On se laisse allez? V'pourriez quand même passer un petit coup de propre!
Sophiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiie! Venez iciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!!
Manu & Papa Pierre se collent à l'Atelier "Crème brulée à la lavande" et sûrement bien d'autres choses (lemon curd?) pour expliquer tout l' barda déployé! ... à moins que Mâm'Sophie ne se soit étendue sur leur poste de travail mobile ;-)
Philippe, le musicien très rêveur, se lance dans les "Petits financiers à la pistache, rosace de lemon curd et groseille"
Olivier goûte à l'Atelier "Verrines de Gaspacho aux fraises et son sorbet citron basilic" aidé de temps à autres par des bouches gourmandes ;-)
Schtroumpf gourmand en pleine action, on pense qu'il travaille, meuh non! il goûte et re-goûte!
Après il fait genre "je t'explique la recette", mais avec un pied de cochon en main il perd toute crédibilité!
Blandine fait sauter les minis blinis pour accompagner notre entrée aux deux saumons!
Entre temps on arrive également à préparer chacun des carrés d'agneau pour des jeunes qui passent une épreuve en service de salle avec découpe de viande devant les clients exigeants! Et Oubah qui a confectionné chez elle des samoussas, les fait frire pendant que je prépare un petit condiment pour les accompagner!
La cuisson juste rosée des carrés des Sisters (Oubah & me)
Moi je dis... Merciiiiiiiiiiii Oubax!
Et que fait l'agence tous risques au labo 136 ?
On girolle, patate et sabote-hélène !
On fraise, framboise, irish-caféine et torréfie!
On marmite et langue de chat-passion... Miaouuuuuuuu!
On choco&get27'mousse, fruits'soupe, amuse-bouche
et on prépare des crèmes passion pour accueillir le sorbet litchi!
Pendant que les boys jouent les rôtisseurs-grillardins-sauciers...
Les girls dressent nos entrées!
Mais encore faut-il pouvoir accéder aux saumons (petit retour sur la matinée d'hier)
Euh Chef, v'pourriez retirer la cellophane pour que je prenne la photo?
Euh Chef, v'pourriez retirer vot'main pour que je prenne la photo?
Comprend qui peut, la recette mémo du Chef qui brouille les pistes!
Brigitte dresse harmonieusement les assiettes de duo de saumons marinés
A 11h on passe enfin aux choses sérieuses !
On s'attable ! On trinque !
J'aurais bien mis d'autres trombines mais les chefs préfèrent garder l'anonymat..
Faut les comprendre, après des dizaines de groupies les attendent à la sortie des cours !
Et entre chaque plat, on se canarde au pistolet à eau, on joue les stars en prenant des poses-photos... et surtout on rigole, on se régale, on blanc-rosée-rouge-et-champagne!
Les patiences très vite englouties!
Dé de terrine de lapin sur dés tomatés
Sam'Oubah et guacam'Flo
L'assiette aux deux saumons (marinade citron-aneth-poivre/ marinade moutarde-aneth-poivre),
crème aigrelette (crème, citron, ciboulette, S&P), bracelets d'oignon rouge
Ma petite bouchée couchée sur un mini blini...
L'assiette témoin du Grand Chef dressée au chaud!
La cuisson parfaitement rosée du veau cuisiné par Kenji!
La farandole gourmande de mignardises à nous en faire perdre la tête...
et décapsuler notre bouton de ceinture!
Confection minute des quenelles de sorbet litchi
Dressage minute de la boule citron-basilic
Crème brûlée aux fleurs de lavande
Schtroumpf gourmand n'hésite pas à prendre la formule complète!
Mes généreuses cuillérées prêtes à emboucher!
Quelques biscuits accompagnant le Brésilien...
Bernie-Bacchus, César-Marius et son Léon drapé, Kenji-cristalline?! Nan!!!
Pépette & Pépette, les Sisters qui froncent le nez de la même manière!
Et l'après midi??? Cours de techno...
D'abord studieux... pour l'interro! Puis studio... pour les photos!
Entre deux questions, Oubah tangue d'un côté puis de l'autre!
(Presque) Sages comme des images en attendant la remise des diplômes...
Place aux Bretzel secs... et aux fines bulles pour les humidifier
Bah vi sinon Bernie risque d'y laisser une dent ;-p
Les triangles d'or
Chassé- Croisé
Brochettes de pépettes et poulettes
Cap vers la Cuisine avec la Croisière s'amuse
Une équipe et une époque for-mi-da-bles !!!
Spéciale dédicace à mon casier, ma petite maison bleue 
qui a accueilli la mallette d'une apprentie cuisinière un 7 janvier 2008 frileux et neigeux !
Je pourrais écrire des pages et des pages sur la formation continue CAP cuisine, une flo'-folle aventure où j'ai découvert des personnalités attachantes, tant au niveau des groupes que des formateurs!
On s'est rencontré un jour de janvier, le 7 précisément, au moment où il neigeotait, grelotait en découvrant l'énorme paquebot Ferrandi et ses nombreux matelots!
On collait alors nos fesses contre le piano lors des introductions matinales pour se réchauffer, on crachait de la buée, on claquait presque des dents, on avait le poignet tremblant, le genou mou, le geste mal assuré en maniant le fusil et l'épée!
A présent, on a qq kilos en trop, on a pris des couleurs et délaissé les épaisseurs pour laisser place à la fraîcheur, on se pose des questions sur l'après mais pour l'heure, on est triste de quitter ce nid douillet, nos formateurs qui nous ont accompagnés, guidés, conseillés, amusés... Ils ont grandement participé à notre construction, nos avancées, nos premières réussites... et les futures ?!!! Oui c'est à notre tour de faire nos preuves lors des épreuves et de les rendre fiers de leurs poulains ! YAPLUKAFlo'CON
Chères Professeurs, Chers Chefs,
Nous ne vous remercierons jamais assez pour tout ce que vous nous avez apporté et fait partager pendant ces 5 mois de pur bonheur ! Une aventure humaine et culinaire fabuleuse grâce à vos interventions magistrales!
MERCI INFINIMENT
Les mots de la fin? Que dire de plus, si ce n'est que les souvenirs les plus précieux sont ceux que l'on garde jalousement en son for intérieur... A bientôt !!!
vendredi 2 mai 2008
Passage éclair au JT de 20h sur France 2 !
Après un passage marmitesque et Florenbolesque sur M6 en février dernier lors d'un dîner presque parfait, voilà que ce soir sur les coups de 20h, les pieds sous la table, la fourchette en bouche et la serviette autour du cou, les téléspectateurs se coltinent à nouveau ma trombine sur France 2 pendant pfiouuuuu au moins...
... une demi minute de douleur en noir et blanc sur la télè 36 cm de grand maman ou d'étudiant fauché, la télécommande étant en option, on zappe avec le manche à balai!
... 30 longues secondes de douceur en 16/9e, résolution HD, écran plasma et home cinéma!
Bref l'an dernier la vedette de la Foire de Paris était (est toujours!) l'Actifry, la friteuse venue de l'espace qui fait des frites à 3% de MG (mais pas seulement!) présentée par Stéphanie au JT de 20h sur TF1 (moi pendant ce temps là j'épluchais des kg de frites pour que les visiteurs curieux dégustent des frites fraîches sans culpabilité)...
Cette année, voilà que les petits reporters se sont penchés sur le Vitafruit, le confiturier qui fait des confitures (mais pas seulement) comme grand maman en un rien de temps ! et comme notre ami Chef Simon a déclaré que c'était honneur aux filles (faut dire qu'il est passé dans E=M6 dimanche dernier!), bah je me suis retrouvée contrainte et forcée de présenter brièvement ze navette spaciale confiturière que tous les aliens nous envient car on peut y faire de la soupe au chou!
Alors avis à tous les petits curieux, n'attendez plus! Venez découvrir les appareils magiques du groupe SEB et goûter les recettes en dégustation sur le Stand Nutrition Gourmande de la Foire de Paris, du 30 avril au 12 mai, hall 7/3, allée A, stand 47
Au menu demain...
magret de canard piqué au romarin, tendre et juteux (Vitacuisine),
charlotte aux asperges (Vitacuisine),
frites, patatas, frites, papatas et frites aux saveurs indiennes, mexicaines... (Actifry)
poelée de fruits frais et gourmandises croquantes (Actifry)
panna cotta à la vanille sur un lit de confiture de fraises maison (Vitafruit)
... et bien d'autres recettes délicieuses élaborées par Chefie et réalisées par les chefs sous vos yeux ébahis et vos papilles ravies!
la photo mystère 
Qu'est ce que c'est que cet OVNI? un frisbee? une soucoupe volante? un nouveau lecteur CD? un yoyo géant?
NON, c'est une ASSIETTE CHAUFFANTE !!!
mercredi 16 avril 2008
CAP Blanc... Ragoût à blanc!
Réveillée à 4h du matin, les yeux limites écarquillés, je viens de rêver que je tombais sur les allumettes au fromage pour l'examen du CAP blanc... Ca jette comme un bol d'eau glacée sur ma frimousse pas fraîche... Pas grave, je préfère rester "trempée" (ou devrais je dire détrempée ;-) au fond de mon lit où je me toure en portefeuille ;-) attendant une heure plus décente pour me préparer à l'épreuve de pratique en cuisine...
Evidemment c'est arrivée à 7h à Ferrandi que je retombe comme un soufflé de fatigue! Une demi heure plus tard, tel un soldat de plomb, je me dorlote contre le radiateur dans le couloir de la peur (proche de la liquéfaction) attendant avec mes compagnons de fortune le tirage au sort, les mains pas franchement innocentes dans les poches... Bzzzzz... Plus le temps passe, plus j'aurais comme une envie de me cramponner, m'enchaîner à la tuyauterie chaleureuse... Euh dîtes, c'est possible de changer ma place avec vous, Chef ? Quand il s'agit d'évaluer les plats, je peux être très très exigeante... Si si si je vous jure, y a plus d'un serveur qui s'en souvient! Faire la gonflante? C'est ma spécialité! Je réussis à coup sûr! Donner des ordres? J'adoooore!
Chef Jacques G. tend sa petite corbeille de pain comme pour faire l'aumone, sauf que j'ai pas de piècettes à y jeter mais plutôt un bifton à tirer... Labo 136 sujet n°9... Hum hum... A côté j'entends déjà parler de carré d'agneau, de râble de lapereau, de pâte feuilletée... Bah non moi je préfère bizarrement garder la surprise de la découverte de mon sujet... à la der des der'!
Avancée timide dans le labo, je cherche mon poste... Bon ben salut les gars, j'l'ai pas trouvé! Non stupeur sans tremblement, je découvre les recettes que je dois réaliser... Eh m...rde! J'ai des choux à la chantilly! Déjà la dernière fois on nous a flanqué des croquembouches! Et en plat ce midi , CheFlo' bah elle vous propose une fricassée de veau à l'estragon avec des courgettes tournées et glacées à blanc... Je me sens fumiste par rapport à mes camarades qui se retrouvent avec des recettes hyper ultra techniques et supra giga longues à réaliser! C'est nul! Y a un déséquilibre, certes en ma faveur, mais bon, autant avoir la pression maximale pour cet examen! En même temps je dis ça genre la fille comme elle s'la pète à donf, mais que les choses soient claires: c'est pas parce que mes recettes sont simples que je peux pas les râter, je suis meilleure dans le pire! Je me dis surtout qu'on va me saquer bien sévère sur ces minis recettes, puisque je dresse 4 menus enfants à côté des autres qui font un banquet avec des suprêmes de lieu (filet à lever) à la julienne de légumes, riz pilaf (je le râte tout le temps) et sauce vin blanc (montée au beurre) safranée et 8 tartes fines aux pommes!
Demandez le programme ! Tiens le voilà...
Bon revenons-en à nos moutons... enfin à mon veau... et mes choux chantilly...
Comment qu'euh j'vas combiner mes deux recettes pour gagner du temps sur le temps?
Une petite voix auréolée me dit Commence par les choux, alors que la bête à cornes me dit Commence par le fond blanc à enrichir... Mi-ange mi-démon, j'ai choisi : je commence par le fond! Je me retrouve donc à préparer la garniture arômatique et les légumes, parer la viande... me répétant sans cesse Tu fais nimport'na'oiq' ma Flo' pfff... Du coup après avoir enrichi le fond blanc, je reviens à "ma" raison, je mets un coup de propre et je passe à l'atelier pâtisserie! Ca me va mieux...
Hop là, je te prépare la pâte à choux (je l'ai quand même râtée 3 fois la toute première fois! alors disons que sans maîtriser, je commence à la connaître la bougresse!), vas-y que je te couche les choux sur du papier sulfu (j'ai pas trouvé le papier cuisson) non beurré (bah vi c'est tellement plus rigolo quand on a du mal à les décoller après cuisson) mais j'ai pensé à souder les 4 coins du papelar sur la tôle (sauf que j'ai pas mis suffisamment de glue alors mes petits choux ont frôlé la tornade!) Chaque membre du jury y est allé de son petit commentaire et conseil personnalisé, Chef Jacques H. adorable jouait les extasiés devant mes choux qui développaient et doraient, tentant de faire baisser le niveau de mon contrariomètre!
Evidemment, l'heure avance alors j'ai plus le choix, je dois jongler avec les deux recettes, ça devient donc rapidement la Samaritaine sur mon plan de travail (dixit un jury) !
Ah bah forcément quand tu tentes de te concentrer sur tes plats sans les faire cramer, ben y a des yeux vilains pas beaux sortis de nulle part qui scrutent les moindres détails, des doigts crochus et raccornis qui pointent les erreurs, des rires macabres et des ombres qui tournent autour de mon poste de travail!!!!! Pitié!!! Laissez-moi en vie !!!
En revanche, quand t'es toute proprette, que t'as spritché du D10 partout sur ton timbre que tu te vois dedans et que t'a même nettoyé la plonge commune... bah y a plus personne pour te voir faire! Ah bah ça non, y a alors "réunion pédagogique" soit disant dans la salle de dégustation! C'est ça ouaich... à d'autres!
Bon en tout cas, nos chefs sont de véritables crèmes, ils jouent les gentils commis, tu demandes un petit brin de menthe, on t'offre un beau bouquet avec en prime une blague histoire de te défroncer le sourcil, tu demandes un peu de glaçons et voilà qu'on t'en apporte une calotte pleine avec un petit conseil glissé au passage, par moment l'un d'eux a une déformation faciale, des yeux exorbités en te regardant... petit sursaut... Euh je crois que c'est pas bien c'que chuis en train de faire, j'ma trompée!
... So nice, ce sont eux les choux chantilly ce matin!
Bref je progresse grave dans mes recettes... YES!!!
Je goûte un morceau de viande... bah ça m'a l'air cuit tout ça!
Je goûte ma sauce... bah on sent l'estragon, c'est subtil, pas besoin d'agresser ni d'anesthésier le palais du client et puis avec l'estragon frais haché que je vais mettre à la fin ça devrait suffire...
GROSSIERES ERREURS !!! Je dois avoir les sens complètement altérés! Donc recettes... pas si faciles! Je les ai faites à mon goût et je dois avoir... mauvais goût... J'ai pourtant pas fait dans l'allégé parce qu'on m'a dit : ici on est pas là pour faire régime! Alors je conclus : vas -y Flo' balance du sel à gogo, des plaquettes de beurre et le Montblanc en crème!
En bref viande pas assez mijotée donc pas suffisamment tendre, estragon trop subtil... Que voulez- vous chuis très subtile comme nana mouach!
Allez on passe aux Posters! Je vous rassure, on risque pas de brûlure de la rétine ni de choc oculaire en y regardant de près!
Je pense que vous savez faire la différence entre la fricassée et les choux chantilly?
Ph1: si ça paraît figé, c'est parce que ça l'est! ben voui c'est l'assiette réservée à la partie commercialisation alors ça fait 3/4 d'heure qu'elle fripe sous le soleil!
Ph2: ben là je m'aperçois soudain que j'ai oublié le sucre glace sur un choux! déjà que j'ai dressé la chantilly de deux manières, je dépareille vraiment tout !
Et qu'y avait-il dans les autres assiettes? Petit panaché gourmand du menu de ce midi...
et en dessert... la pomme est à l'honneur!
Photo dédicace 
Dorothée joue au jury et goûte les retours en cuisine de nos desserts confectionnés avec amûuuuuur!!!
Après cette rude épreuve, on se félicite, on commente... et on se dit qu'on l'a bien méritée cette binouze dégoulinante de fraîcheur! A la bonne nôtre !!!