Les Bulles de CheFlo'

AYA, CONSEILLERE CULINAIRE
Aya Kisaragi est conseillère culinaire pour la société Food Project. Sa mission : redresser les restaurants qui battent de l’aile. Ses armes : un sens du goût exceptionnel et un caractère bien trempé. En compagnie de son assistant gaffeur Ippei Komaï, partez à la découverte du monde du goût nippon, de ses techniques secrètes et de ses réalités.
Au Japon : Série terminée - 5 volumes

BIOGRAPHIE DE LA FAIM
L’auteur de Stupeur et tremblements (Grand Prix du roman de l'Académie française 1999) et de Métaphysique des tubes poursuit ici l'exploration d'une veine autobiographique qui nous ramène au Japon de sa petite enfance, avant de faire revivre ses souvenirs de Pékin, New York, le Bangladesh et autres lieux où la conduit la carrière d'un père diplomate. Au coeur du kaléidoscope : la faim. La faim physique, d'abord, qui lui fait traverser les parages dangereux de la boulimie, de l'alcoolisme enfantin, de l'anorexie. Et puis le mystère de la faim, ce manque absolu, ce défaut de réalité, cette quête perpétuelle d'un accomplissement inaccessible, qui peut-être explique autant l'histoire des peuples que celle des individus. Les figures du père, d'une nourrice japonaise, d'une soeur tendrement aimée, paraissent dans ce récit pudique et sincère, où derrière la romancière à succès, maniant l'humour noir et la provocation, se dessine une Amélie Nothomb plus grave, à la recherche d'elle-même parmi ses ombres

CHAUD BRULANT
Bill Buford croyait être un cuisinier raisonnablement doué jusqu'au jour où, en 2002, il décida de répondre une fois pour toute à la question qui le taraudait depuis des années : comment s'en sortirait-il dans une cuisine professionnelle ? Quand l'opportunité de suivre une formation dans la cuisine du restaurant italien branché de Mario Batali à New York se présenta, Buford saisit sa chance. Dans 'Chaud brûlant', il décrit son expérience dans les cuisines du 'Babbo' : ses essais et ses erreurs, ses humiliations et ses espoirs, alors qu'il gravissait un à un les échelons. Il raconte sa relation avec ses collègues et surtout avec le fascinant et haut en couleur Batali. Prend-il goût à la servitude volontaire ou aux horizons sans fin de l'exploration gourmande ? Toujours est-il que de fil en aiguille, il est amené à traverser l'Atlantique pour s'initier à la fabrication des pâtes fraîches, puis à la découpe de viande chez un boucher excentrique en plein coeur de la transmission de la tradition et du savoir culinaire, un savoir que l'on ne partage pas avec n'importe qui... Son apprentissage le mène ensuite à Londres où il découvre comment préparer le gibier sous l'égide du célèbre chef britannique Marci Pierre White.

ESTHER MAZEL
Pendant la guerre, Esther est accueillie par des paysans des Cévennes. Le seul souvenir qui la rattache à sa mère est un parfum. Elle respire les senteurs de la nature à la recherche de ce parfum perdu et cette quête définira sa vie.

LE LIVRE DE CUISINE DE LA SERIE NOIRE
150 extraits sélectionnés, comme autant d'étapes gourmandes, dans un univers littéraire réputé pour sa violence, sa noirceur et son réalisme. 150 passages où les personnages de La Série Noire se mettent à table devant des plats que les auteurs ont disséqués pour, en 298 recettes, en révéler toutes les saveurs. Six grands chefs - Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Olivier Roellinger, Alain Dutournier et Pierre Hermé - sont venus y mettre leur grain de sel. La Série Noire les en remercie.

LA CUISINE DE MAITRE KEU
« On comprend mieux, en lisant ces courts poèmes, qui empruntent souvent leur forme au haïku, à quel point la nourriture est une question cruciale, indissociable de la littérature [...] comme en littérature, il s'agit en cuisine de mettre le monde en bouche. Le monde : le mystère originel des substances et des corps. Mais pas seulement : avec les repas, le temps qui passe, les moments du jour, le désir, l'amour, les liens sociaux. Les saisons, les paysages mêmes [...] Tout cela, condensé en quelques mots, maître Keu nous le donne à savourer. Mais l'éloge de la jouissance est indissociable, chez maître Keu, de la formulation d'une sagesse. » Pierre Jourde
Dans ce livre peu commun, voue ne trouverez ni petites ni grandes recettes et, le plus souvent, pas de recettes du tout. Mais en le refermant vous vous apercevrez combien la cuisine de maître Keu nécessite peu de préparation sinon jouissance et contemplation. Vous y découvrirez moins des recettes et des tours de main que des solutions idéales à toutes vos questions.

LA MAITRESSE DES EPICES
"Tilo est maîtresse dans l'art ancestral des épices. Elle a reçu ce savoir de "Première Mère" sur une île secrète de sa terre natale l'Inde, au prix de l'obéissance à des règles strictes et dans le respect du service et de la dévotion: elle possède le don de faire chanter les épices, mais aussi de guérir comme une véritable thérapeute. [...]Elle pratique les mélanges et les incantations, cherche pour chacun l'épice-racine, clef intime qui restaure l'équilibre du corps et de l'âme. Mais Tilo au coeur généreux et plein de compassion, violera un à un les interdits, dont celui de l'amour, au risque de remettre en cause ses pouvoirs."

LA PREMIERE GORGEE DE BIERE ET AUTRES PLAISIRS
"Les gâteaux du dimanche sont à porter comme on tient un pendule. Sourcier des rites minuscules, on avance sans arrogance, ni fausse modestie. Cette espèce de componction, de sérieux de roi mage, n'est-ce pas ridicule? Mais non. Si les trottoirs dominicaux ont goût de flânerie, la pyramide suspendue y est pour quelque chose - autant que ça et là quelques poireaux dépassant d'un cabas.". Porter les gâteaux du dimanche matin, prendre un porto, écouter le bruit de la dynamo, apprendre une nouvelle dans la voiture, glisser sur le trottoir roulant de la station Montparnasse, mouiller ses espadrilles, avoir un couteau dans la poche, lire le journal au petit déjeuner: des plaisirs minuscules.

LA SEICHE
Une femme seule chez elle suit, phrase à phrase, une recette pour prépraer un plat de seiches farices. La préparation d'un repas est une activité très absorbante mais qui n'empêche en rien - au contraire- que l'esprit se mette en roue libre sur quantité de registres. Ainsi des souvenirs d'enfance, des images sensuelles ou des spéculations amoureuses qui viennent à l'esprit de cette femme jusqu'à ce que le plat soit prêt, passe au four, et que ses invités arrivent. Avec La Seiche, Maryline Desbiolles a composé un récit très pur qui dégage une légèreté et un sens de l'harmonie parfaits, en même temps qu'un trouble indéfinissable saisit le lecteur.

L'EMPEREUR QUI N'AIMAIT QUE LES DOUCEURS
Au pays de Chun, deux des mandarins de l'empereur luttent pour s'attirer ses faveurs. Si le premier, Qu Yan, lui propose des plats salés pour qu'il reste en bonne santé, le second, Jin Shang, invente des bonbons tous plus délectables les uns que les autres, dans l'espoir que l'excès de sucre rende le souverain gâteux... Ce qui ne manque pas d'arriver ! Un jour, alors qu'aux portes du royaume les ennemis se pressent, Qu Yan supplie l'empereur de se ressaisir ; mais il tombe en disgrâce et doit s'exiler. De désespoir, il se jette dans un fleuve. Bientôt, plus rien ne fait obstacle au rêve de Jin Shang : remplacer l'empereur. Heureusement, grâce à un stratagème mis en place par Qu Yan avant son exil, l'empereur retrouve à temps le goût du sel, son bon sens et son énergie. Une histoire sucrée-salée où l'on voit que l'excès de sucre peut tuer à petit feu...

LE PARFUM
Au XVIIIème siècle vécut en France un homme qui compta parmi les personnages les plus géniaux et les plus horribles de son époque. Il s'appelait Jean-Baptiste Grenouille. Sa naissance, son enfance, furent épouvantables et out autre que lui n'aurait pas survécu. Mais Grenouille n'avait besoin que d'un minimum de nourriture et de vêtements, et son âme n'avait besoin de rien. Or ce monstre de Grenouille, car il s'agissait bel et bien d'un genre de monstre, avait un don, ou plutôt un nez unique au monde et il entendait bien devenir, même par les moyens les plus atroces, le Dieu tout-puissant de l'univers, car "qui maîtrisait les odeurs, maîtrisait le coeur des hommes". C'est son histoire, abominable... et drolatique, qui nous est racontée dans Le Parfum, un roman qui, dès sa parution, eut un succès extraordinaire et est devenu très vite un best-seller mondial

LES MISCELLANEES CULINAIRES DE MR. SCHOTT
Après le succès des Miscellanées de Mr. Schott, publiées aux Editions Allia, on ne présente plus Ben Schott. Un smögåsbord ? Un rijsttafel ? Un mezzé ? Une assiette anglaise ? Un ambigu ? Un salmigondis ? Un amphigouri ? Un bouquet garni ? Un salpicon ? Une capilotade ? Une fricassée ? Une galimafrée ? Les Miscellanées culinaires de Mr. Schott sont tout cela, sinon davantage.

LITTERATURE ET GOURMANDISE
Amoureux de la littérature et de la cuisine, François Desgrandchamps vous propose un beau-livre associant ses deux passions. La lecture lui a permis de traquer le moindre déjeuner, dîner, goûter, plat... Au final, 43 textes littéraires décrivent une préparation culinaire (entrée, viande, poissons, légume ou desserts).
Les extraits de textes : sont tous issus de la littérature française classique et traversent les époques du Moyen-Age à nos jours (Maupassant, Rabelais, Diderot, Flaubert, Proust, Verne,
Colette, Cohen, Balzac, Morand, Camus, Vian, Rostand, Sand, Perec, Dumas, Flaubert, Vian, Hugo, Montaigne, Prévert, Simenon, Perrault...).
Les recettes : sont de Philippe Bellissent, chef de L'Hotel à Saint-Germain-des-Prés. Il s'inspire, réinvente et propose des recettes inspirées de ces morceaux choisis. Un exercice de style exigeant en créativité et en imagination.
Enfin, pour servir de cadre aux prises de vue, il fallait un lieu atypique, quelque peu extraordinaire : L'Hotel est un palace parisien intimiste. Un lieu chargé d'histoire qui a vu de nombreux artistes le fréquenter. Oscar Wilde y a vécu... il ne payait jamais ses notes et a laissé une ardoise catastrophique. Juste avant de mourir, il a laissé ces quelques mots : « Je meurs au-dessus de mes moyens ». Décoré par Jacques Garcia, ce lieu baroque ensorcelle et envoute. Velours, moquette léopard, tour centrale à l'antique, piscine au sous-sol, chambres personnalisées, bibliothèques (Madame de Merteuil, Oscar Wilde, Marco Polo, Pierre Loti, Mistinguett...), tout est feutré et vous laisse une impression de doux secret. On entre dans un autre monde en s'y glissant avec délectation. Un pur délice !
A travers ce livre, tout est un jeu où tous les sens sont en éveil ; le lecteur va découvrir la littérature et la cuisine sous un nouveau jour. Didactique (par les extraits des textes littéraires, les biographies), gourmand (par les recettes exquises du chef) et amusant (vous pourrez organiser des dîners thématiques par auteur, par siècle, par genre).

MUSC
Jour maudit que celui où Monsieur Eme, dandy et séducteur incomparable, découvre que son eau de toilette, Musc, qu'il utilise depuis quarante ans, n'est plus tout à fait la même. Un groupe international a racheté la marque et modifié la composition du
produit. Or, pour Monsieur Eme, Musc était l'arôme magique, la touche essentielle, le secret ultime de sa capacité à séduire.
Il ne lui reste plus qu'à partir à la recherche des derniers flacons de Musc et, une fois ses réserves de parfum épuisées, à en tirer les conclusions les plus rigoureuses.
Avec cette rêverie sur le vieillissement et sur l'idée fixe, Percy Kemp, écrivain d'origine britannique et d'expression française, impose un ton singulier, fait d'impassibilité apparente, d'humour retenu et de gravité secrète.

PECHES BRETONS
"Exquis d'écrivains" : quand littérature rime avec gourmandise. Humour, ironie et originalité pour cet Exquis d'écrivains très personnel dans lequel se livrent, outre les traditions les plus rustiques de la Bretagne(huîtres, crêpes, andouille, galette saucisse...), des satires savoureuses concernant les habitudes culinaires parisienne et d'élégantes rêveries érotiques... Un livre plein d'imagination qui agrandit l'espace de la collection grâce au joyeux foisonnement des formes narratives (saynète, conte, dialogue, poème) et laisse une très grande place à la fiction

PETIT DICTIONNAIRE DE CUISINE
On ne présente pas l'auteur des Trois Mousquetaires. Mais sait-on que Dumas était un incomparable cordon bleu et un "fou" de cuisine ? Qu'il passait son temps à mitonner des petits plats pour ses maîtresses ? Sait-on que son dernier livre, son testament littéraire, fut un dictionnaire de cuisine ? "Je vois avec plaisir, écrivait-il quelque temps avant sa mort, que ma réputation culinaire se répand et promet bientôt d'effacer ma réputation littéraire. Dieu soit loué ! Je pourrai donc me vouer à un état honorable et léguer à mes enfants, au lieu de mes livres dont ils n'hériteraient que pour quinze ou vingt ans, des casseroles et des marmites dont ils hériteront pour l'éternité." Le Petit Dictionnaire de cuisine est le "plus grand roman de cape et d'appétit" jamais écrit. Toute sa vie, Dumas avait noté des recettes, demandé aux plus grands chefs de son époque les secrets de leurs spécialités. Toute sa vie, il avait recueilli des anecdotes sur la grande et la petite histoire de la cuisine. C'est cette somme de connaissances et de bonheurs culinaires qu'il nous livre ici. Au total, près de quatre cents pages de recettes et de curiosités, comme son becfigue à la Charcot ou sa célèbre tête de veau en tortue.

SON PARFUM
Joséphine, dite Jo, est une jeune femme de trente ans, vive et insolente. Sa beauté stupéfie les hommes, mais ses yeux verts sont aussi vastes que vides. Jo est aveugle. Cécité neurologique. Quelque chose se serait-il éteint dans son cerveau lorsqu'elle avait douze ans ? Lorsque son père, Louis Beau, descendant d'une lignée d'artistes géniaux, d'inventeurs de parfums mythiques, fut subitement porté disparu ? Jules est un bel homme de quarante ans. Signe particulier : sourd de naissance. Profession : nez de la société France-Fragrance, où il a été formé "à l'ancienne", c'est-à-dire dans le respect des pratiques artisanales et des codes déontologiques ancestraux. Depuis que son maître a disparu dans des circonstances obscures, c'est maintenant lui, le créateur-phare de la maison. Mais la direction a changé et pense que l'on peut vendre n'importe quel jus sans âme, pourvu que le packaging donne l'ivresse. Un jour, il reçoit d'Amérique du Sud une fleur très rare dont les fragrances l'envoûtent. Il compose un parfum à la hauteur de son enthousiasme et, sans se soucier des précautions commerciales qui s'imposeraient, il le met aussitôt "en test" dans la plus grande parfumerie des Champs-Elysées. Joséphine s'y rend pour faire ses achats de Noël... La jeune femme essaie ce fameux parfum, et, pour quelques minutes, recouvre la vue. Elle n'aura désormais qu'un seul désir : retrouver le créateur de ce philtre magique. Elle va entraîner à ses côtés Mathilde, sa meilleure amie, une rousse aussi drôle que généreuse. Mais avant de pouvoir s'aimer et se le dire grâce à l'alphabet des parfums créé par Jules, ces deux-là devront en passer par des aventures inouïes, de Paris à Londres jusqu'aux villages les plus reculés du Yucatan.

UNE GOURMANDISE
C'est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes somptueuses. Demain, il va mourir. Il le sait et il n'en a cure : aux portes de la mort, il est en quête d'une saveur qui lui trotte dans le coeur, une saveur d'enfance ou d'adolescence, un mets originel et merveilleux dont il pressent qu'il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli. Alors il se souvient. Silencieusement, parfois frénétiquement, il vogue au gré des méandres de sa mémoire gustative, il plonge dans les cocottes de son enfance, il en arpente les plages et les potages, entre campagne et parfums, odeurs et saveurs, fragrances, fumets, gibiers, viandes, poissons et premiers alcools... Il se souvient - et il ne trouve pas. Pas encore.

UN HOMME DANS SA CUISINE
Autrefois, dans la famille Barnes, jamais un homme ne se serait risqué devant un fourneau. La cuisine, c'était une affaire réservée aux femmes... Mais quand Julian est parti vivre à Londres, il a dû s'y mettre et on peut dire désormais que ses progrès ont été spectaculaires, sinon rapides... Un des plus célèbres écrivains anglais d'aujourd'hui va nous livrer ici le désopilant récit de ses trouvailles (parfois curieuses, voir le saumon aux raisins secs), de ses échecs (souvent savoureux, voir pourquoi il a raté le lièvre à la sauce au chocolat) et de ses coups de gueule (ah, ces livres de cuisine tous aussi imprécis les uns que les autres !). Celui qui se définit comme un " obsessionnel anxieux " nous fait partager ses angoisses et bien sûr ses enthousiasmes - en nous livrant au passage de bien délicieux secrets.

VIE ET PASSION D'UN GASTRONOME CHINOIS
Ce roman ce déguste une serviette autour du cou. La journée commence bien. Invité à partager le petit déjeuner de Zhu Ziye, laissez-vous réchauffer par un bol de nouilles al dente, avec des crevettes sautées en accompagnement. Que diriez-vous d'un plat de rouleaux de poisson aux œufs de crevettes, à moins que vous ne préfériez une assiette d'oie braisée au marc de vin. Et si vous goûtiez plutôt ces tendres cœurs de légumes aux miettes de crabe ou ce jarret de porc confit au sucre glacé et ambré ? Ce sont quarante années de vie chinoise autour de la table qui sont évoquées ici, témoignant de la survie des traditions culinaires envers et contre toutes les turbulences des dernières décennies en Chine. En pénétrant dans l'existence de deux personnages ennemis que les circonstances ont réunis par mégarde, vous ne cesserez d'être tenu en haleine par la véritable héroïne du roman : la gastronomie. Pour elle le " capitaliste " Zhu Ziye sacrifie tout. Contre elle s'acharne Gao, moraliste épris de justice révolutionnaire. Ce livre a connu un grand retentissement en Chine et donné lieu à une adaptation cinématographique

365 CONTES DE GOURMANDISES
Un ogre devient végétarien, le vent est accusé d'avoir volé, un pain, un gâteau-ciel, un gâteau-terre, crêpes de bonheur, crêpes de chandeleur, c'est dans la bouche que naît le conte. Le conte tout sucre, tout miel, une pincée de sel ou de l'hydromel, le mot d'esprit ou le mot pour rire pour les gourmets, pour les gourmands...